姜是进补不可或缺的食材，可以促进血液循环、帮助消化、缓解感冒体虚等等。武汉肺炎肆虐时，正好可以多吃姜，养生防疫又能提升抵抗力喔！

偏偏很多人就怕「姜好辣」？那么就一起来看看怎么煮，让姜不辣、营养不流失！

先知道：你适合吃哪种姜？

想要发挥最佳的养生功效，要根据不同的寒热体质，选择「姜龄」不同的姜，才不会太上火、补过头。

嫩姜

姜龄4个月，是最年轻的「生姜」，外皮干净，色泽偏淡黄或淡粉色。

风味：纤维细致，口感清脆，辣度低，经常凉拌、腌渍直接吃。

特性：姜辣素含量低，中性，阖家大小都能食用，尤其适合体质燥热的人。

粉姜

姜龄6个月，颜色比嫩姜深一点，为黄色或土黄色。

风味：单吃口感有点粉粉的，顾而得名，姜龄比嫩姜长一点点，因此辣度稍高，可以用来煮成姜味甜汤。

特性：温性食材，不像老姜那么「热补」，可以寒性食材互相中和，又不至于上火，适合体质虚寒、经期有宫寒问题的女性、熬夜过劳的人。

老姜

姜龄10个月，外皮干皱呈土色，纤维明显，适合当作辛香料的姜种。

风味：辣度最高，纤维粗不宜单吃，是一般药方、补方使用的姜种，例如姜母鸭、麻油鸡等等。

特性：姜辣素含量高，可以温补去寒、促进血液循环、改善手脚冰冷，不过也容易上火，经常熬夜长痘痘、体内燥热、年纪小的孩童不宜多吃。

让姜的辣度降低2招

姜如果用来爆香快炒，可以去腥提味；不过用来炖汤，一不小心就会煮出「呛辣、抢味」的汤头？

1.先煸过

姜片先下锅干煸，会释出些许甜味，辣度也会降低，接着再放入汤里熬煮，还会有不一样的香气。

2.水滚再下锅

煮汤的时候，先将其他食材下锅，煮滚后再放入姜，用热水熬姜，最后汤头的辣度会比较低。如果用冷水熬姜，辣度就会比较高喔！若是使用电锅，不方便后放姜，也可以先把姜用热水泡过。

多一招：如何保留姜的营养？

姜除了含有丰富的矿物质，最重要的是其中的「姜辣素」，具有去寒滋补的功效，料理时细心一点，可以更完整保留它的养分不流失：姜的外皮其实含有丰富的营养素，很多人都会去皮，但其实只要不是单吃，建议连皮一起烹煮，才能吃进完整的养分，口感也不受影响。如果觉得带皮很难刷洗，用牙刷就能轻松刷干净。

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来源：食谱自由配