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RSS/FEED订阅「森林奶油」不可貌相！2招教你挑选完美熟度的酪梨
作者： 佐藤俊介（厨师）
挑选酪梨的方法
看起来已经熟透了，一切开却让人惊讶。没错，挑选酪梨的过程的确有些刺激，就先从如何判断美味与否来开始吧！
一了解酪梨的美味就会着迷！
首先注意外皮与硬度。
切开之后发现果肉还没成熟，或是外表看起来正好里头却满是黑色纤维。要从拥有厚厚外皮的酪梨里，挑出美味成熟的果实实在有点困难 不过，要放弃还太早了！有几个要点可以让人从外表也可以判断美味与否。
首先最好分辨的就是外皮的颜色。日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之后就会从绿色转变成焦茶色。果实本身充满弹性，外皮变成茶色后就是可以享用的信号。
不过，光从外表实在很容易出现「被骗了！」的情况，请一定要触碰果实确认硬度。久而久之，也会越来越会判断，提高成功机率。
不同的店家也会有以尙靑涩未成熟的果实为主，或是以购买后就能立刻享用的果实为主的品项，各有千秋。再加上保存状况也有不同，日常生活中就多注意适合自己情况的店家，也不失为一个好办法。
?观察果蒂
GOOD!浮起来的感觉
发现果皮已成巧克力色的酪梨后，再来就要观察果蒂。蒂头周围呈现干燥状态，稍微浮出果皮的话，就是成熟的美味酪梨。
若蒂头附近软绵绵的话，就代表果肉已经酸化变黑，或者是被细菌入侵了（挖掉坏掉的部分还是能食用）。
?试着摸摸看
GOOD!吸附手掌的触感
轻轻按压，可以感觉到整颗果实都稳稳地吸附手掌，以及轻轻反弹的触感，这就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈现柔软的状态，有可能是撞伤或是腐坏，要多注意。
夏天来道淸爽温和的酪梨沙拉吧！2道简单又美味的酪梨食谱在下一页分享给您
酪梨凉拌菜食谱：酪梨与南瓜的香醇凉拌
调味以优格为基底，淸爽温和的一道沙拉。
色彩也相当美丽，无论是搭配面包或是一盘白饭都很美味。
材料（2人份）
酪梨?1/2颗
南瓜?1/4颗
葡萄干?10g
A：优格?2大匙／美乃滋?2大匙
盐?1小撮
盐、黑胡椒?各适量
小萝卜、香叶芹?依个人喜好
作法
将酪梨切成丁。
南瓜去皮去籽后切成一口大小，汆烫（或是用微波炉煮软）后，趁热用叉子将南瓜压成泥。
等南瓜稍微冷却后，加入酪梨与葡萄干，以及混合的A，并用盐、黑胡椒调整味道。
盛入容器，再随个人喜好加入切片的小萝卜与香叶芹。
POINT
酪梨的味道会随着形状改变
切丁能够感受酪梨的口感，若与南瓜一起压成泥，会产生更为芳醇的味道。
酪梨沙拉料理食谱：浓醇酪梨凯萨沙拉
起司与腌鯷鱼的浓醇沾酱，配上淸脆的莴苣与湿润的酪梨可说是绝配，让人将蔬菜一片又一片地吃下去。
材料（2人份）
酪梨?1颗／莴苣?1/2颗
小番茄?1颗／温泉蛋?1颗
墨西哥玉米片（可用面包丁代替）?1片
莳萝?依个人喜好
A：腌鯷鱼（切碎）?1片
半熟蛋（或是生蛋）?2颗
白酒醋?2大匙
格拉娜．帕达诺起司（或帕马森干酪）?2大匙
Tabasco?1大匙
蒜头（磨成泥）?1/2瓣
沙拉油?适量
作法
酪梨斜切成片。
将A用食物调理机磨碎，打成酱料。
莴苣放上容器，将一半的酪梨插入莴苣中间，洒上切成4等分的小番茄。
在莴苣旁边打上温泉蛋，淋上步骤2。
剩下的酪梨摆至莴苣最上面，再洒上捏碎的墨西哥玉米片，最后用莳萝点缀。
本文摘自《每天都想吃的低醣酪梨料理》／佐藤俊介（厨师）／高宝
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来源：早安健康
