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RSS/FEED订阅生姜在菜品、药品、保健品、乃至化妆品中 都有“它”的一席之地
随着社会的发展和生活水平的提高，人们的保健意识也越来越强，进补天然药食也成为一种时尚。其中，生姜就是颇受人们青睐的药食两用的食物。在我国，食姜已经有3000多年的历史了，周代就已经有人工栽培姜的记录，孔子就主张“每食不撤姜”。古时文章没有标点符号，孔子的这七个字除上述的方式外，另一种标点的形式是“不撤姜食，不多食”。前者后三字的意思是独立的，表示吃饭不可过饱，体现养生的思想；后者后三字的意思则是对前四字的限定，姜不可多加。孰是孰非？
孔子的全文是：食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。（其中标点如以往出示）这里孔子强调的中心是食品的安全、规格和精细，可能不会在中间突兀地偏离了主题而去强调不要饱食。
生姜作为一种调味品，在日常饮食中较为常见，具有增进食欲、去腥化腻、增香提味的作用。不仅如此，作为一种保健品，生姜在临床上的应用也非常广泛。《名医别录》里记载：“生姜，味辛微温，主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。”生姜含有的姜辣素和二苯基庚烷类化合物具有很强的抗氧化和清除自由基的功效，因而可以起到抑制肿瘤和延缓衰老的作用；生姜含有的姜醇、姜烯、水芹烯及芳香性挥发油成分，具有兴奋神经、降温排汗等功效，夏季适量食用有提神、解暑、缓解疲劳等作用。
此外，生姜还能够促进血液循环，提高中枢神经系统的功能，对心脏、大脑有直接的兴奋作用，更可以很好地抑制细菌的繁殖，从而起到杀菌抗毒的作用，这也是为什么人们在吃螃蟹等水产品时放姜汁或姜末的原因。我国有句谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”在炎热的夏季，人体容易受到暑热的侵袭，从而大量出汗，这就导致了消化液分泌的减少，而生姜含有的姜辣素具有刺激舌头上的味觉神经和胃黏膜上的感受器的作用，能够通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，进而促进消化液的分泌。
再有，姜辣素还能增强肠黏膜的吸收功能。因此，夏季食生姜可以起到开胃健脾、促进消化、增加食欲的功效。关于用姜，烹调界中有许多行话，如“厨师搭浆，全靠葱姜”，说的是初学者误以为葱姜多加就好味。其实，生姜的使用有许多技巧，因为姜的香气很难调和。香气的调和是个大技术，最重要的是多种香气的平衡，如无必要，最好不能让某种香气突出。如有突出，用调香的行话说是“过了”。但生姜的香气尖刺坚挺直接明了，难就难在这里。因此孔子主张用姜应该恰到好处。
另一个问题是在孔子时代，烹调中已经有多种香辛料使用了，孔子为何专门突出姜呢？民谚说：“男人不可百日无姜，女人不可百日无糖”。似乎是说口感，实质也是性格的暗示。男人喜欢生姜那尖刺坚挺直接明了的香气，以体现男人坚、直、硬、酷的硬汉特点。在这一点上，中西方男人的看法是一致的，因此西方人还喜欢把生姜的香气用于男用香水，称为“姜辛”香韵。
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来源：北中健康
