“马铃薯发芽了不能吃”，相信这是不少民众都知道的事情，但您知道哪些根茎类食物发芽了还可以吃吗？联安诊所营养师王贞云表示，“姜、花生、地瓜、红萝卜、芋头、洋葱”发芽了仍可以食用。

王贞云营养师表示，“姜、花生、地瓜、红萝卜、芋头、洋葱”发芽了仍可以食用。

1、姜

大部分的姜在我们购买到的同时其实都已经有芽眼了，发芽后的姜通常内部干瘪、纤维粗糙，但没有毒素，可安心食用。

2、花生

新鲜花生如果发芽但没有发霉，是可以吃的，但当花生在潮湿的环境时，除了发芽外还易伴随发霉的状况，这时就会产生黄麴毒素，是一种很强的致癌物质，可能会导致肝癌，且加热也不易被破坏，所以建议必须丢弃勿再食用较为安全。

3、地瓜

地瓜是食用“块根”，所以即使地瓜发芽了仍可食用。但因发芽，养份会供应到芽眼，所以整体口感会变得较差，也会失去营养价值。

4、红萝卜

发芽后并无毒素可安心食用，但也因发芽，甜度跟营养价值都会降低，变得较不好吃。

5、芋头

芋头在田里的时候本身就是已经长出枝叶的，所以看到芋头发芽并不用担心，是可以放心食用的。

6、洋葱

洋葱发芽后口感会变差，但不具毒素，一样可以放心食用。

另外王贞云也提到，马铃薯开始发芽后就不能吃了，因为会产生大量的“茄硷”，是一种天然毒素，且耐高温，即使切除芽体或经过高温烹煮，毒素仍会存在，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重还可能导致意识不清的现象。至于马铃薯的保存方式，王贞云建议，放至通风阴凉处即可，放冰箱或晒到太阳，反而会更容易发芽。

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来源：三立新闻网