豆脑大家都爱吃，营养丰富，口感滑嫩，但是每次都要出去买，非常不方便，而且现在价格也贵了。一般做豆脑除了黄豆主要原料外，通常还会添加石膏粉或者柠檬汁，白醋，内脂。我们今天要做的这个只加一个鸡蛋，这些添加剂通通不用，更健康。

豆脑原料：黄豆200克

鸡蛋1只

纯净水2千克

制作方法：1.黄豆提前泡一晚，倒入盆中，洗净，沥干水分备用。

2.准备黄豆十倍量的纯净水2千克，备用。

将泡好的黄豆放入破壁机，打成豆浆。

用纱布过滤一遍，这样吃起来会更嫩。剩下的豆渣不要扔，可以留下来做菜用。

3.滴好的豆浆倒入碗中，锅中加水，烧开，然后将豆浆倒入，烧开，5分钟后关火，放一旁冷却。

4.一只鸡蛋打入碗中，加一点盐打散。

豆浆冷却到50度时，倒入鸡蛋液中，继续搅拌均匀。

蒸锅加冷水，然后将豆浆鸡蛋液放入蒸锅，水开后，大火蒸5分钟，即可出锅食用。

菜品特点：颜色白嫩，入口爽滑，营养丰富无异味，非常的好吃。

小贴士：鸡蛋的凝固点在70度，所以豆浆冷却到50度时加入，如果温度太高，就成鸡蛋花了。

如果温度过低的话，上蒸锅蒸就要给碗加个盖子，这样避免上部遇蒸汽过快成熟，造成成熟不均匀。

另外豆浆一定要烧开后放凉，生豆浆是不能喝的。

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来源：八戒说美食