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RSS/FEED订阅替代肉品的优良蛋白质 被称为「田里的牛排」天贝到底是什么
作者： 韦恩的食农生活
天贝这个健康的食物对于台湾民众来讲可能有点陌生，但是因为台湾有越来越多的新移民，也把这个原产于东南亚的发酵食品介绍进了台湾，让台湾朋友渐渐有机会接触认识到这个很营养的食物。其实近年来，天贝在全世界都越来越受到注目，是现在注重少肉食丶低糖的饮食风潮下的一个明星，因为天贝的营养价值丰富，还被称为「田里的牛排」。
图／取自韦恩的食农生活
天贝是原产于东南亚地区如印尼的一种传统黄豆发酵食品，因为天贝具有高蛋白的营养价值，所以被素食人口视为替代肉品的优良蛋白质来源。天贝之所以特别之处，是除了它具有黄豆来源的丰富蛋白质之外，另外在发酵过程中还产出了相当多的维生素B12，对营养价值大大的加分，而且天贝在发酵的过程中，微生物也同时产生了许多益生质等机能性成分，所以它不只是黄豆，营养价值其实更超越了黄豆。
天贝是使用根霉菌的发酵食品
天贝的起源已经不可考，据后世的推论，应该是前人将蒸熟的大豆，以植物的叶子将其包裹起来后，也许不小心忘记所以放太久了，此时植物叶子里天然带有的霉菌就开始将黄豆发酵而成为天贝，在天贝的后段发酵中，其实还有乳酸菌等其他有益的微生物一起加入反应，所以反应产物更加复杂，形成天贝特殊的香气以及有点黏润的口感。经过科学的研究，现在已经知道天贝发酵的菌属于根霉菌属Rhizopus的多种菌，因此生产上也都改用商业纯化的菌种，比较不用担心杂菌的污染。
图／取自韦恩的食农生活
天贝通常是做成一大个方块，然后可以切薄片后煎熟食用，而在西方天贝食谱发展得越来越多样，也可以切碎丁代替绞肉食用，或是切块炖煮。天贝其实不带有很重的发酵味道，也还看得出一粒一粒黄豆的原形，所以在台湾的接受度也越来越高，甚至在一些印尼食材店都可以轻松买得到，有兴趣的朋友不妨可以尝鲜看看，然后也可以在适当的指导下，自己学着做看看。
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来源：元气网
