看各大城市里的餐馆排行榜，在口味的喜欢选择上，明显川菜的麻辣占据到各地美食排行榜前列，不管是在包辣区或是不包辣区生活的人，吃辣成了各地人不言而喻的相同。
那么，大势所趋的川菜是否如占领大街小巷一样占领我们的餐桌了吗？答案是否定的。
菜谱类app扛把子“下厨房”做过一个调研，从受大家喜欢500道菜谱中发现，中国家庭烹饪首选，除去了些无法归类的家常菜之外，鲁菜反而跃居川菜排在第一位。前50强的排名中，川鲁各占13席，但鲁菜的人气指数远超川菜。排名越靠前，鲁菜的优势就更加明显，排名前10的菜谱中，有4份都是鲁菜，川菜靠着硕果仅存的鱼香肉丝和麻婆豆腐两道菜赢回颜面。
鲁菜曾是明、清宫廷菜的代表，实力杠杠
鲁菜的历史极久远，从《尚书·禹贡》得知“青州贡盐”，山东人早在夏代的时候就知道用盐来调味。而《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，到今天糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。鲁菜从宋代以后成为“北食”的代表。明、清两代时鲁菜为宫廷御膳主体，鲁菜大厨擅长“螺蛳壳里做道场”，粗菜也要细作。葱烧海参、九转大肠、山东酥肉、糟溜鱼，这些都是鲁菜中的经典。
川菜的走红和当年鲁菜川菜的走红如出同辙，随着四川人迁移至全国各地带去川菜的味道改变当地人的口味。
占据中国人餐桌最爱，鲁菜为何还是没落了？
八十年代之后，山东从当年的人口流出省，变为流入省。原先的山东菜馆早已被默认为京菜，山东人不再是主要外来人口，四川人、湖南人重新定义了外来菜。
“八大菜系”中，鲁菜素来就是“八大菜系”之首，因为鲁菜做法极其考究，是其他菜系不可比拟的。这也是今天鲁菜在各大城市美食排行榜中无法跻身前列的重要原因。对食材和烹饪手法的过分讲究，在快节奏的当下是鲁菜最大的软肋。如果在等餐的时候，别的菜只需稍等片刻就能上桌，而讲究口感的鲁菜，单是一个油爆双脆，帮厨往往要花一个小时专门去掉鸡胗上的一层薄膜。
来源：有间食堂