“番茄土豆炖牛腩”是一道很地道的家常菜，牛腩松软入味，土豆绵软醇香，搭配酸甜的番茄，肉香四溢。牛腩搭配番茄和土豆，总能衍生出一种神奇的力量，让人吃完还想再吃。
而说起牛腩，想必大家都知道这是牛身上食用价值很高的部分之一，它除了含有全部种类的氨基酸之外，还含有多种矿物质和维他命B群，具有补脾胃、益气血和强筋骨等功效。牛腩肉质细嫩、入口筋道，美味又营养。
第一步：处理牛腩。先将牛腩切成小块后冷水下锅，锅中放入姜片和2勺料酒，大火烧开然后转中火继续煮，待锅中煮出水沫之后，将水沫撇去，再把牛腩捞出来冲洗干净。
第二步：处理土豆。土豆切成滚刀块后，起锅烧油，将土豆块倒入，煎至表面金黄（煎过后的土豆再炖味道会更香）。
第三步：处理番茄。在番茄顶部划十字，碗中加入沸水至没过番茄，浸泡5分钟后剥去番茄的外皮，再将剥好皮的番茄对半切开，切成番茄丁备用。
第四步：锅内倒入油，将沥干水分的牛腩块倒入翻炒，再加入8小颗冰糖、20粒花椒、2个八角、4片香叶和1大段葱大白炒出香味，再倒入2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒后翻炒均匀。
第五步：翻炒均匀后倒入开水没过牛腩，大火烧开后，盖上锅盖改小火再煮上70分钟。接着将之前翻炒过的土豆块倒入锅中，再根据自己的口味加入适量的盐，再次盖上盖子炖上约15分钟。最后再开盖，转大火收汁，最后再开锅撒上葱花就可以出锅了。
做这道美味的“番茄土豆炖牛腩”有个特别需要注意的点就是：必须先对牛腩做去腥处理。牛腩焯水时少不了加入姜片和料酒，而随着水温的提升，牛腩中的杂质和血水也会变成水沫，这时候必须及时撇去水沫，这样才能更好地去除牛腩的腥味。
来源：肉嘟嘟的小食屋