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Italiano煮大虾时，千万不要直接下锅，教您一招，比广东人做得还好吃
随着生活水平的不断提高，各种时令海鲜也走进了大众的餐桌！特别是对于吃货来说，新鲜的大虾是难以抵抗的诱惑！不管是蒜蓉，还是清蒸，干炸，水煮……每一种都极度诱惑！
作为生活中常见的海鲜，大虾的营养价值可谓是异常丰富！人体所需的蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，以及多种微量元素，是人体获取优质营养的重要来源！据说还有延缓衰老的作用……
市面上新鲜的大虾也正在不断上市，那么作为消费者你会挑选吗？今天小简教你几招挑选优质大虾的技巧，让您花最少的钱买到最优质大虾！
1：首先看一下大虾的头部，如果颜色发黄或者发黑，而且虾头与虾身连接的部位，呈似断非断的样子，记住喽这种大虾千万不能买。
2：缺胳膊少腿的也不能要，再就是如果发现虾身上面出现一层黏液，这种也不能要，已经是变质了。
3：不管是死虾还是活虾，购买时将其完全展开，如果不能马上恢复弯曲的姿势，这种虾是不建议大家选购的。
新鲜的大虾，唯有煮著吃才能品尝到它的鲜美滋味，那么怎样正确的煮虾呢？到底是用热水还是冷水？其实很多人都做错了，导致煮好的大虾肉质老，腥味重！今天小简教您1个小技巧，煮好虾更鲜更嫩，比最会吃的广东人做得还好吃！
很多人都纠结煮大虾要不要去除虾线？小简告诉您，如果是鲜活的大虾，是不用去除虾线的！煮好后完全吃不出来，因不去虾线带来的腥味。但如果是死虾或者冰冻时间比较长的大虾，还是去除虾线吧，不然腥味会比较重。
再来说一下煮虾要准备的小料！我们这边老渔民的做法是，直接热水上锅蒸5分钟，虾身刚刚断生就出锅，是不用加小料的。酒店的做法是需要加盐，花椒，八角，葱姜片。虽然说比较麻烦，但去腥效果最明显！
最后再来说一下，煮虾到底是用热水还是冷水？想要虾肉更嫩，口感更好，更有滋味。煮的时候，一定要热水下锅，记住喽！煮好后不要着急捞出，用盐水再浸泡一会，这样虾肉更有滋味，而且肉质还不会老！
新鲜的大虾煮多久能熟呢？其实这没有特定的时间，都是根据虾的大小决定的！教你一个最直观的方法，不管是大虾还是小虾，煮的时候只要看见首尾相连就可以出锅了，必定是熟了！
我们山东这边，水煮虾是这样做的！买回的大虾先清洗干净，如果时间比较充裕，可以减掉虾须，如果时间比较赶可以忽略掉！处理好之后，撒上少许的白酒搅匀，静置10-15分钟，这样可以去除腥味。
锅中加水，放入葱姜片，八角，花椒，盐，烧沸后煮2-3分钟。然后下入大虾，煮制断生！关火后不要着急捞出，在里面浸泡20分钟，就可以了！
最后再教你一个吃水煮虾的蘸料！将洋葱，青红尖椒，分别切末，然后淋入热油，再加入生抽，少许白醋，白糖搅匀，就可以了。如果不想这么麻烦，也可以蘸姜汁（姜末+醋）。
来源：简食记
