山药是人们喜欢食用的一种食材，同时它也有很好的药用价值。在日常生活中，山药有很多种做法，可以把它当成主食，也可以把它当成是一种蔬菜，配合其他菜类烹饪味道会特别可口。
实际上，山药的口感不好，不是因为烹饪方法的错误，而是因为在购买山药的时候没有仔细挑选。
其实，山药分为很多品种，有些品种的山药是不适合做菜的，那些不适合作为菜品的山药，烹饪出来的口味自然就没有那么好。
问题来了，市面上售卖的山药有粗有细，到底选粗的好还是选细的好？
其实，这其中有很大的区别
然而看上去长得比较完美，但实际上不适合做所有的菜。只有买到合适的山药，才能烹饪出美味的佳肴。
山药粗细不同，口感也会不一样
而质地较细的山药，其中所含的水分比较少，吃起来的口感是比较软软的，绵绵的感觉。这种细长型的缺乏水分的山药，适合用来蒸煮，加入汤中或者用来煮粥均可。另外这种软绵型的山药也可以用来当作主食。
如果只凭借粗细来购买山药的话，那就错了。
购买山药除了看粗细外，也要观察颜色和外表
相反颜色比较深的山药，口感会比较清脆，适合用来炒菜，所以在买山药的时候应该多多观察其表皮颜色。
现在市场上好的山药莫过于铁棍山药，有些群体在购买山药时会分辨不出哪些好，哪些不好，单凭粗细并不能得出结论。
除了看粗细和颜色外，也可以观察山药截面
此外品质较好的山药，外表看起来会有一些不规则，会看到比较长的根须，因而表面也不是特别光滑，这种类型的山药不适合做菜，只能用来煲汤、煮粥。
而那种适合做菜的生意看起来会比较平整光滑，外形是又长又直的形状。在购买的时候可以观察区别。
到底买粗山药还是买细山药，归根到底在于是用作何种用途。
如果想用来煮粥喝汤的话，可以选择面山药，如果想用来烹饪菜肴，则可选择脆山药。
来源：养生指南君