癌症：谁在call我？

很多朋友天天喊着“抗癌”，吃各种“抗癌食品”，却没发现自己的家里已经成为致癌物黄曲霉素的聚居地。黄曲霉素到底有多“毒”？咱们今天一起来看下。

一、这种致癌物摄入过多会得肝癌

你可能早就听说过烧烤、油炸、腌肉要少吃，因为里面含有苯并芘等致癌物。不过，你也许不知道坏了的花生里面也含有“一级致癌物”黄曲霉素。

➤摄入过多可能得肝癌

被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为“一类致癌物”的黄曲霉素，是一种毒性极强的物质。它长这样：它会破坏人及动物的肝脏组织，严重时可能会导致中毒性肝炎，甚至死亡。另外，黄曲霉毒素B1的致癌性主要表现为肝癌高发。

向大佬低头

➤开水也烫不死，坏一颗毁一锅

黄曲霉素这颗命数极硬的“天煞孤星”，只有在280度的高温下才能被杀死，诸如开水烫煮等普通的杀菌方法，对它来说根本没啥用。

一颗老鼠屎，坏了一锅粥

你以为这已经够变态了？不不不，比这更变态的是——这货对紫外线有抵抗力，消毒柜都搞不死它。

二、小心茶叶、坚果含黄曲霉素超标

真不是恐吓你，要是平时不走心，都不会发现黄曲霉素离咱那么近！食物里、餐具上、空气里……

➤注意！黄曲霉素最爱藏在这些地方

发苦的花生、瓜子、开心果、杏仁、松仁、芝麻等油性坚果里；

发霉的大米、小麦、玉米、黄豆等高淀粉农作物里；

有怪味道的芝麻酱、小作坊花生油等油性农作物加工品里；

长时间浸泡（超过4~5个小时）的木耳里；

发霉的茶叶里；

长毛的木质、竹质的筷子、砧板、锅铲等餐具里。

➤发霉的就一定是黄曲霉素？不一定

去年买的抹茶粉，发霉了也看不出来啊

并不是所有发霉的食物都含黄曲霉素，发霉的苹果、梨、桃、杏、樱桃等水果上面的霉菌一般是展青霉素，比如这样：展青霉素的毒性也不弱，对神经系统和泌尿系统也有一定损害。

所以，但凡看到有绿毛，不管是什么质地的食品，都一律认为有真菌毒素存在。而对于发霉的食物，最好的做法就是：都丢掉。

当然，你也不必太过担心，黄曲霉素中毒其实也没那么容易。一般来说，一次摄入黄曲霉素后，约1周，毒素就会经呼吸、尿、粪等将大部分排出。除非连续服用，累积达到一定剂量。

三、告诉家里人：这样能让这个坏东西滚远点！

每次看到老爸一大把一大把地搓洗筷子，洗完还不擦干就放餐柜里，小编的肝儿都在颤抖。要知道，筷子的缝隙本来就容易藏污纳垢，潮湿的环境更是让真菌和细菌欢呼雀跃。

➤厨房活动的正确打开方式

选择餐具时这样做：尽量选择光滑的塑料筷子和不锈钢筷子。

选择食材时这样做：尽量选择正规厂家的合格产品，不要用小作坊的花生油、芝麻酱。

餐后厨房这样打理：砧板、筷子等餐具避免大力摩擦，清洗完之后要记得擦干、晾晒。另外，定期更换餐具也是很有必要的。

食材储存时这样做：谷物、豆类等食材要尽量放在阴凉、干燥、通风的地方。如果它们出现变色、发霉等变质情况，一定要尽快丢掉。

日常烹饪时这样做：如果家里爱吃花生油，可以在油热时先加点盐，搅拌10~20秒，再放菜。

饮食搭配时这样做：多吃蔬菜，鱼、虾等富含硒的食物，牛奶、鸡蛋等富含维生素B的食物，对阻断人体吸收黄曲霉素有一定帮助。

选择烹饪油这样做：不迷信现场制作、原生态的花生油。这类原料中可能会有一些发霉的花生，且还可能省略了必要的去毒、去杂质的工艺流程。另外，烹饪油的选择也最好多样化，不要终年吃花生油、玉米油。

➤这些情况，可能是黄曲霉素中毒，得小心

如果你没注意吃了上面提到的，可能被黄曲霉素污染过的食物，出现发烧，腹痛，呕吐，食欲减退等症状，一定要引起注意，立即停止摄入可能让你加深中毒情况的食物。

如果症状严重，甚至出现肝部疼痛，一定要及时去医院，根据实际需求进行补液、利尿、保肝等疗法。

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来源：知乎