就要过年了，不少人已经开始为年夜饭动起“小心思”了，年尾除夕的阖家聚餐，是中国千百年来留下的老传统，对中国人来说是也一年中最隆重的一餐，家家户户都力所能及准备丰盛的饭菜，让全家人吃的心满意足，开开心心的迎接新年的到来。
一、粉蒸肉
2、五花肉中加入少量黄酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺五香粉、少许姜末和盐，抓匀后腌制25分钟。
3、炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸25分钟，宁可时间长也不要短，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
二、小酥肉扣碗
2、五花肉放入大碗中，加入1调羹五香粉，1勺黄酒，2勺生抽，1个鸡蛋清，1勺蚝油或适量的盐抓匀，然后少量葱姜水抓匀，直到水分都基本吸收，腌制15分钟。
3、红薯淀粉和面粉1：1拌匀，调成稠的面糊，放入五花肉条挂浆。
4、油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，可以复炸一遍。
6、处理好的小酥肉盖上盘子，上笼屉，大火蒸25分钟。蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速地反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
7、将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。
三、红烧肘子
2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟完成焯水。
3、将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，加入适量的清水没过一大半的肘子，加4勺味极鲜，2勺老抽，1勺黄酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，1个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮30分钟。
5、把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
四、红烧肉焖鲍鱼
2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。
3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。
4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
6、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。
7、打开高压锅的盖子添加盐和味精，中火煮到收汁即可出锅。
五、红焖牛肉
2、锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒出糖色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、大蒜、干红辣椒、香叶、八角大火翻炒出香味。
5、所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上25分钟，关火继续焖5分钟即可。
六、豆豉蒸排骨
2、煮锅内重新加水，加入几片姜、一段大葱、适量的盐，小火焖煮15分钟至排骨熟透。
4、腌制好的排骨放入敞口盘中，大火蒸15分钟即可，这道“北派”的脱骨蒸排骨就做好了。
——老井说——
动辄十几道的年夜饭其实是个“大工程”，现吃现做难度太大，要有合理的规划，能提前做的菜可以早一些做好冻在冰箱中，吃的时候一锅蒸出来就行，剩余的时间就做一些快手的炒菜、凉拌菜即可，家人都能吃的热热乎乎的。
来源： 市井觅食记