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小时候经常吃的猪油渣，到底防癌还是致癌？终于不用担心吃错了

2022 年 7 月 5 日 上午 4:10

在这个健康生活的社会，因存在较多的饮食误区，似乎很多小时候的“回忆杀”都被否定了，甚至被贴上“不健康”的标签，如满满回忆的猪油、猪油渣，到底是食物，还是血管杀手？

如此美味还能不能继续吃？

相信很多人都珍藏过这样一份回忆：小时候虽然物质条件差一点，但有很多美味，如视若珍宝的猪油或猪油渣，家里经济条件比较差，似乎只有在节日中才能知道。

放上一点猪油拌饭、拿猪油炒青菜、做猪油渣饼，这样做出来的美味不是一般的香，可现在一口都不能吃了吗？

其实，无论猪油还是猪油渣，随着的提高，越来越多的专家不建议大家吃猪油以及猪油渣，最大的原因就是因为它们的饱和酸含量太高。

按照现代人的生活水平，以一个每天都摄入2000千卡热量的成人来看，每天摄入的饱和脂肪酸含量需要控制在大约22g左右，而猪油本身饱和脂肪酸就已高达40%，猪油渣又是把猪油中的脂肪通过不断地熬制，最终提炼出的固体硬块，则是猪油渣。

也就是说，猪油渣是脂肪细胞组织中与大量没有办法分离所剩下的饱和脂肪酸，已被大量研究证明：人体摄入较多的饱和脂肪酸，会升、血脂，离机体患上高血压、高血脂、心血管疾病、等概率要更大。

同时，还不能忽视的是，论猪油渣的营养价值，每百克猪油渣热量能高达836.86千卡、脂肪84.55g、钠152.84mg，具有高脂肪高钠的特点。

一旦猪油在烹饪成猪油渣的过程中，持续受到高温的影响后，温度长期在200摄氏度以上，还容易生成丙烯酰胺、苯并芘等。并在世界卫生组织/世界粮农组织中公布，其中丙烯酰胺是2A类物。

在动物实验中发现，给动物摄入丙烯酰胺，该动物甲状腺、口腔、肾上腺、子宫、乳腺等组织会诱发恶性肿瘤，增加癌症的风险。在人体学中也都发现，因职业而接触较多丙烯酰胺的人群，罹患、的概率要更高。

所以，综合考虑，并不建议大家吃猪油渣，如果你贪婪猪油渣或猪油的美味，其实现在健康的植物油，适量摄入的前提下，加上健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖，也是非常美味的。

来源：爆炸营养彭鑫蕊

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