每年的6月下旬，正是各种新鲜蔬菜、水果大量的时候，而随着气温升高、雨水变多，此时空气的湿度也会越来越大，所以在6月下旬，一定要注意养生，特别是中老年人或者有基础疾病的人。而湿气重，人们的脾胃都会变差，同时还有不少人会失眠，所以在夏天，我们在日常饮食中还是要多吃一些“健脾养胃、祛湿安眠”的食物，这样才能使我们更健康平稳的度过这个苦夏。而今天老胡给大家介绍的这种美食，是我最爱吃一种食物，无论多贵，我都会买上1斤，一半生吃，一半炒着吃，它就是“嫩莲米”，也被称为“莲蓬、莲蓬米”。
【爆炒莲蓬米的做法】：
第一步：将买回家的嫩莲米用流水冲洗干净即可。如果您当地有带壳卖的莲蓬，可以买一点回去，自己回家把嫩莲米剥出来，这样更便宜一点。
1、大家买莲米时，一定要买嫩的，千万不要买到老的莲米了，因为老莲蓬吃着比较苦，而且炒过后，吃着也不脆不香，老莲米只适合炖着吃。如何分辨嫩莲米和老莲米，大家只需要捏一下莲米，如果莲米捏着很硬就是老的，如果莲米捏着软，就是嫩的。
2、炒莲米一定要高油温大火炒，这样可以使嫩莲米快速的裂开，如果火候太小，莲米可能不会裂开，这样就会导致嫩莲米吃着没有味道。
3、炒熟的嫩莲米一定要当餐吃完，因为炒熟的嫩莲米放的时间过长，不仅口感会变差，而且吃着会偏咸呢！
来源： 胡师傅美食