脸书专页
翻墙交流电报群
RSS/FEED订阅
简体
正體
English
日語
한국어
Deutsch
Français
Русский
Español
Italiano论喝汤，谁都干不过洛阳人
来源: 食尚橘子姐 作者: 食尚橘子姐 
受制于地理环境和人文环境的影响，不同的地域有着自己独特的饮食文化。就拿早饭来说吧，武汉人将吃早饭称之为过早，当地人过早的主要吃食是热干面。对于北京人来说，早餐最常见的美食是豆汁儿、油茶面儿和炸糕。而对于洛阳人来说，早饭一年四季都离不开一碗汤。大早上街坊们一见面，第一句话就是：“你喝汤了没有？”
论喝汤，我只服洛阳人。洛阳人的一天是从一碗热乎乎的汤开始的，这里所说的汤并不是南方人眼里的“汤羹”，而是指实实在在的一顿饭。洛阳人见面时寒暄的开场“喝汤了没有？”，其实就是问你“吃饭了没有”？
千古帝都洛阳城——名符其实的“汤城”
千古帝都洛阳有着悠久的历史和浓厚的文化底蕴，这里是十三朝古都，拥有众多的名胜古迹。洛阳城，在外地人的眼里，除了是一座古城，更是一座汤城。
一个三线小城遍布着上千家汤馆子，这是在其他城市根本里所无法想象的。要问去洛阳吃什么，那当然就是喝汤了。从老城、涧西再到西工，不论是大街还是小巷，都遍布着大大小小的汤馆。在老城区，一条不起眼的小街巷甚至有着四五家汤馆，而且每家的生意都非常火爆，不仅当地人喜欢，外来游客也是源源不断过来品尝这里的特色美食。
喝汤是洛阳人的习惯，不管是老人还是小孩，一天的饮食终归离不开一碗汤。
洛阳汤馆遍地开花，种类也比较多，满大街都是牛肉汤馆，羊肉汤馆，豆腐汤馆，驴肉汤馆，丸子汤馆等众多汤馆，就连洛阳的名菜洛阳水席也都是由各种汤菜组成的饕餮盛宴，从这里足以看出洛阳人对于汤的执着与衷情，汤城的称号也就实至名归了。
洛阳城给人的第一印象就是生活气息很浓厚，慢节奏的生活和古色古香的古城韵味让你一来到这里就不想离开，撑着油纸伞步行在老城青石板街的古道上，在丽景门边上喝一碗当地的牛肉汤，目睹一下国花园里牡丹的雍容华贵，感叹伊河对岸龙门石窟的鬼斧神工，只有来一次洛阳，才能感觉不枉此生。因此不少外地来旅游的姑娘有感而发，“真想找个洛阳的小伙子嫁了”。
洛阳人到底是有多爱喝汤
洛阳人早上爱喝汤，坊间还流传着一句话，早上一碗汤，给个神仙都不当。洛阳人喝汤是世世代代流传下来的饮食习惯，一天不喝，就感觉生活中似乎少了点儿什么。
这里的各大汤馆没有豪华的装修和新潮别样的名字，有的是本地人的热情和朴实无华的店面以及始终如一的味道。早上五点以后，就有打完太极的老市民精神抖擞地来喝汤了，人多的时候就坐着小板凳在店外喝，有的甚至是就地蹲着喝，就如同是在自家一样，毫无拘束感。
在洛阳，无论你是平民百姓还是公子王孙，到汤馆里来喝汤，都会被一视同仁。呼呼的吹汤声，滋溜的吃面条儿声，闲聊声儿，欢笑声交织在一起此起彼伏，俨然是一幅生动的市井生活的画卷。
老洛阳人有一句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，洛阳人的生活终归是离不开汤的。端上一碗，呼噜呼噜大口喝个连渣都不剩，喝完一抹嘴，心里热乎乎的真叫一个得劲儿。第一次去洛阳喝汤的食客也不要感觉到奇怪，洛阳的汤馆是不提供勺子的，当地人都是直接拿碗喝，洛阳人这么爱喝汤，用勺子小口喝跟当地人的粗犷豪爽的性情不符。
洛阳的老汤客
在洛阳有那么一群人被授予了“汤客”的称号，他们习惯于早起喝汤。在洛阳，如果你能被人称之为“老汤客”，那是很荣幸的一件事情。“老汤客”一般是有着长达十年甚至几十年的喝汤经验的长者，他们也是地地道道的洛阳人，久经“沙场”，喝过洛阳大大小小的汤馆，对于洛阳的各种汤有着自己独到的见解。如果遇上地道的老汤客，关于洛阳汤的故事，他们能给你说上三天三夜。
洛阳老汤客深知洛阳饮食文化以及汤的灵魂，不正宗的汤统统都逃不过老汤客的舌尖。“老汤客”喝汤讲究的是望闻品，一碗汤端上来以后，老汤客们并不着急喝，而是用他们那犀利的眼神先瞅一眼，主要是看汤够不够清纯。老汤客喝汤的第二个步骤是“闻”，主要是嗅一下汤是否有异香，是否少添了或者只多加了某种作料。最后才是慢慢先喝一口品一下，顺着碗边轻轻吸吮一口，让汤汁在舌尖缠绕。
聪明的老汤客最为喜欢的就是喝头锅汤，很多老行家都在鸡叫第二遍的时候就起身去汤馆门口排队，为的就是能够喝上头三碗。老汤客深谙喝汤的门道，七点钟喝汤（原汁原味），八点钟喝油（靠油出味），九点钟喝水（清汤寡水）。要想喝到上等的头汤，看来是需要早起啊！
洛阳人都爱喝哪些汤
洛阳的汤有荤汤也有素汤，品种多达十种以上。深受食客喜爱的主要有牛肉汤，豆腐汤，丸子汤和不翻汤等。
洛阳有一种习俗，那就是喝汤的时候可以续汤，添汤不加钱，喝一碗感觉不够了还可以拿着碗去让掌勺师傅给加汤，真正的管饱。.jpg)
——牛肉汤——
牛肉汤馆在洛阳最是常见，到汤馆，要一碗牛肉汤和一份饼丝，排队等师傅做就可以了。大口锅里牛肉汤在咕嘟翻滚，旁边的案板上整齐码放着一排大碗，碗内有盛好的牛肉、葱花、香菜等调味品，掌勺师傅一个熟练而又帅气的大勺舀汤动作看着就让人垂涎三尺，一大勺刚好一碗汤，热气腾腾端上桌迫不及待就想开吃了。
如果有什么特殊口味需求的话也可以告诉师傅，不要香菜或者是不要葱，要清汤还是肥汤，只要您吩咐，掌勺师傅统统满足你。肥汤就是上面漂浮着的带着油脂的汤，清汤就是撇开油汤盛下面清淡的汤。
一勺汤入碗，冲起牛肉、香菜和葱花，香气立马扑鼻而来。薄薄的牛肉呈现出酱红色，青色的葱花和绿色的香菜漂浮在汤上面，能吃辣的再挖上一勺辣椒油，红绿相间看着就馋人，泡上饼丝，大快朵颐吃起来。
豆腐汤——
豆腐汤在洛阳也小有名气，豆腐营养丰富，可谓是老少皆宜。洛阳豆腐汤主要是以鲜豆腐和油炸豆腐为原材料，而且还少不了一样重要的佐料——姜汁。炸豆腐要老豆腐，煮汤要嫩豆腐，嫩豆腐不破不损，夹一块儿入口，水嫩爽口。而炸豆腐则外紧内酥，透着一股焦香气儿。黄白两色加上嫩绿青菜、葱花的点缀，再加上鲜红的辣椒油，香气扑鼻顿时令人食欲大开。冬天的早上，来一碗热气腾腾的豆腐汤，新的一天便在一碗热汤里变得有滋有味起来。
丸子汤——
说起洛阳汤，丸子汤也不得不提。只做丸子的工序也并不发杂，基本都是手工制作。首先需要将新鲜干净的黄豆芽用刀剁碎，然后加入适量的盐和高汤，加入绿豆面搅拌均匀，然后放置醒发一小段时间。起锅热油开始炸丸子，将醒发的菜面儿挤成大小均匀的丸子，随即轻轻放入锅中，炸至金黄漂浮上来就可以出锅了。
制作丸子汤，除了要先炸好丸子外，汤底也很关键。洛阳的丸子汤都是选用的牛棒骨熬至十几个小时而成，汤味浓郁、原汁原味。一碗丸子汤，除了有丸子之外，还要搭配血块儿、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。
掌勺师傅用大勺舀一勺滚烫的汤倒入配好料的大碗里，丸子经过高汤的浇灌，香气四溢，口感外焦里嫩，真是别有一番滋味在心头。
不翻汤——.jpg)
洛阳不翻汤，单看名字恐怕让人有点儿摸不着头脑。“不翻”其实指的就是一张绿豆小饼，大概有小孩子的巴掌大小。制作绿豆饼需要将绿豆泡发磨细，然后兑水调汁儿，汁水要调的不稠不稀恰到好处。将调好的汁儿舀一勺子摊在鏊子上，用炉火加热一分钟就差不多熟了，只烤一面不用翻面，因此叫做“不翻”。
“不翻、”极薄，一面豆绿色，一面淡黄色。拿出一个白瓷碗，碗底加入白胡椒粉、醋、盐等调味品，然后再放些煮熟的海带丝、泡好的粉条，撒上一小撮儿虾皮和几小块儿鸡血，外加一大把切碎的韭菜，再扔进去一块儿紫菜，把不翻铺在最上面，浇上一勺滚烫的骨头汤，一碗不翻汤就大功告成了。
不翻汤吃到嘴里，味道纯正，不翻软绵不化，是洛阳人吃夜宵的首选美食。
洛阳汤中数牛肉汤最兴盛
在洛阳的所有汤中，数牛肉汤馆最多。牛肉汤的兴盛，还诞生了一个让人捧腹大笑的故事。据说曾有运牛车里的牛一路上叫唤不停，当司机大喊一声洛阳到了的时候，整车的牛瞬间变得安静起来。因此大家就打趣说，没有一头牛是活着离开洛阳了。虽然是一句玩笑话，但也折射出洛阳浓厚的牛肉汤文化。
——-洛阳牛肉汤的制作工艺——
洛阳牛肉汤采用的是上等黄牛的牛骨头熬制的汤底，煮汤之前必须将牛骨头洗干净放在清水中泡上一天一夜，而且在这期间要进行多次的换水，直至泡牛骨的水清澈见底，这个时候才能将骨头捞出煮汤。
熬制汤汁的时候一定不要吝啬时间或者是图一时之快，第二天的汤头一天傍晚的时候就得熬，需要熬制整整一个晚上才能熬出香浓的牛肉汤底。
关于配料一定是洛阳人手里的绝密配方，一般是不外传的。好喝的牛肉汤关键在于配方，在于舍得用料，而一定不是在偷工减料。
煮汤的时候一定要第一时间将水加足量，不能中途再添水，这也就是老喝家所说的“原汤”。
洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。
洛阳人对于牛肉汤的情
一方水土养一方人，洛阳的牛肉汤养活了这里的一代又一代，已经成为了这里的人们坚守了上百年的饮食习惯，在外打工的游子们最为渴望的就是家乡巷子里的一碗牛肉汤，每次回家的时候就迫不及待去汤馆大饱一下口福，以慰藉自己对家乡美食的相思之苦。只有每天喝一碗家门口的热汤，才感觉心里比较踏实。
洛阳的汤诞生于民间，流传于民间。那一锅锅用日常生活中常见的食材煮出的浓郁汤水，承载着洛阳寻常百姓对平凡而又朴素生活的尊重和热爱，也是每一个洛阳人对家乡饮食文化的世代传承。
