新疆是独特的风味小吃,它是新疆人离不开一种美食,被评为新疆十大美食(小吃类)。尤其是在夏天,那是街头巷尾必备的小吃,更是烧烤摊必备的小吃,吃烤肉配黄面,那是标配。在新疆有这样的说法,男人爱吃黄面,女人爱吃凉皮。
新疆黄面,也叫做凉面,它的特殊就是黄色的,这是因为新疆有特产蓬灰,这种也被叫做“拉面剂”,它是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,在秋天枯黄以后烧成的灰,等冷却之后变成坚硬如石头的物质就叫蓬灰。它是以种“强碱性物质”,可以用在食品加工中,只要使用量不超标,没有什么危害,属于合理添加。在过去的农村,蓬灰除了食用,还用来洗衣服,洗头。那时候农村里没有食用碱,也没有洗衣粉和肥皂,所以,烧蓬灰是农家必不可少的事情。
新疆人爱吃黄面,就用古老的传统方法,在秋天烧制蓬灰,新疆人爱吃面食,尤其爱吃拉条子和面条,就把冷却以后的蓬灰,砸碎熬制成水,和面时加点这样的水和土碱水、盐一起和面,蓬灰有着强碱性物质”,而且特别有韧劲,做拉面不易拉断,而且它们合起来就把面条变成了黄色,这就是新疆黄面的由来。
来源:微微世界