青色
尚未完全成熟的青色香蕉，含有更多的抗性淀粉，不容易被人体消化，却有助整肠、稳定血糖、增加饱足感帮助瘦身。另外，青香蕉也含有许多水溶性纤维，除了帮助肠道蠕动，也能吸附并排除多余的肠道胆固醇。不过鞣质较多，吃太多可能会抑制肠胃蠕动、加重便秘，要小心别吃太多喔！
黄色
香蕉渐渐成熟转为黄色后，抗性淀粉会转换为糖分，因此吃起来较为香甜。另外，维生素B群含量特别高，有助于代谢和美肌。成熟香蕉也含有山梨醇、果寡糖，能够帮助肠道蠕动、促进排便。想要消除便秘的症状，吃成熟香蕉才有用！
茶色斑点
放熟多天的香蕉会产生丑丑的斑点，但它们被叫做sugar spot可不是没有原因的！过熟的香蕉含有许多可以攻击异常细胞的TNF物质，增加可以抑制癌症的白血球数量，更含有丰富的磷脂，能够保护胃黏膜、抑制胃溃疡，且含有大量的多酚，能够延缓老化。
日本酵素名医指出，比起吃漂亮、黄澄澄的香蕉，在变黑、长斑后，香蕉的酵素多更多！日本香蕉输入同业公会网站也指出，追熟7天后的香蕉，可以让血液中提升免疫力的物质增加。
来源：早安健康