导读：每年夏天，我最建议大家多吃的蔬菜就是丝瓜，因为丝瓜中含有丰富的皂苷、多糖等营养物质，在夏天多吃丝瓜，不仅能美白养颜，而且还能清热解暑，特别适合中老年人在夏天使劲吃。虽然丝瓜比较好吃，但是不少人炒的丝瓜不仅易发黑，而且还出水，就比如昨天，我去一位朋友家做客时，他中午摘了2条头茬丝瓜，炒了一盘鸡蛋，最后炒好的丝瓜不仅黑的像煤球，而且盘里装满了水，看着一点食欲都没有，而好吃的丝瓜，颜色肯定是翠绿的。
第二个原因是炒的方法出现问题了，丝瓜在炒的过程中，被空气严重氧化了，从而导致丝瓜发黑。据我了解，很多人炒丝瓜时，都是将丝瓜洗净后直接放入锅中炒，其实要想丝瓜炒的翠绿不发黑，最忌直接下锅炒，只需要多加2步，就能使丝瓜翠绿不发黑，更不出水。接下来我就把炒丝瓜的详细做法分享给大家。
【制作方法】：
第一步：买丝瓜时，当天买的当天吃是最好吃的，买回家的丝瓜，先将丝瓜外皮削掉，然后把丝瓜冲洗干净后切成4条，接着斜着将丝瓜切成5-7厘米的小条状备用，丝瓜切条，可以使丝瓜吃着更加入味。
【胡师傅有话说】：
1、丝瓜切好后，需要立即放入米醋水中浸泡一会儿，因为米醋是酸性物质，它可以防止丝瓜被空气氧化，丝瓜不被空气氧化，丝瓜在炒的过程中，当然不会发黑。
2、丝瓜沥干水后，还需要放一点油到丝瓜中，这样可以使每块丝瓜的表面都沾上一层油，沾了油的丝瓜，表面会有一层薄膜，这层薄膜不仅可以隔绝空气，而且还能防止丝瓜中的水跑出来，从而使丝瓜吃着更水嫩。
3、炒丝瓜时，千万不要提前放食盐，因为食盐放的太早，丝瓜就会出很多水，这就会直接导致丝瓜吃着不水嫩。
炒丝瓜时，最忌直接下锅炒！一定要将丝瓜先用白醋水浸泡，然后再拌点油炒，多加这2步，丝瓜翠绿不发黑，还不出水！
来源：胡师傅美食