【摘要】淀粉类食物经过特定温度处理，会让肠道吸收热量呈现较多或较少之比例，而热量差异原因就在于其中「抗性淀粉」含量之多寡。



冷荞麦面

许多民众为了减重，会减少甚至完全断绝吃淀粉，但是，卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，减肥不能吃淀粉这是一个错误的观念，完全阻绝淀粉来减重，不仅效果不彰，甚至造成身体机能受损，减重无效反伤身，其实近几年的研究发现，淀粉类食物经过特定温度处理，会让肠道吸收热量呈现较多或较少之比例，而热量差异原因就在于其中「抗性淀粉」含量之多寡。

抗性淀粉　难被人体消化酵素分解

蔡玉思营养师表示，「抗性淀粉」（Resistant Starch , RS）是难以被人体消化酵素分解之淀粉，此类淀粉被人体摄取后，可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素，无法被小肠吸收，但可直接道大肠被利用，是类似膳食纤维功能之淀粉，抗性淀粉可分为4类：

1）物理隔绝的(如外壳)颗粒完整，且外壳粗糙的五谷类等未精緻加工之淀粉，例如糙米、紫米等全谷类。

2）颗粒形态难以被消化之淀粉，如生马铃薯、未成熟香蕉。

3）经烹调后冷却之老化淀粉，如隔夜饭、寿司、冷面。

4）经化学修饰后不易消化之淀粉，非天然淀粉，例如一些食品添加物。

需搭配调整饮食、运动习惯

蔡玉思营养师提醒，若只是相信多吃抗性淀粉可以减重，但却没有调整饮食、运动习惯，效果恐怕不彰，减重者的饮食是热量控制的均衡饮食，对于喜好淀粉类食物的人，如果在每天淀粉类食物建议量中，提高抗性淀粉的比例，或许有助于减重目标达成，但是肠胃道消化能力较差者在肠胃道中发酵产气，容易加重腹胀不适的影响。

责编：李智

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来源：优活