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RSS/FEED订阅冷面寿司火了！吃「抗性淀粉」可助减重
【摘要】想减重就得均衡饮食、控制热量，如果爱吃淀粉类食物，可以透过选择食物及烹调方式，提高抗性淀粉的比例，有助于减重，但肠胃功能较差的老年人，容易发酵产气、消化不良，应小心摄取。
寿司
很多人以为淀粉类食物吃多了会胖，将米饭、面条都列为拒绝往来户，营养师说，那是因为大家吃错啦！那么应该怎么吃才对？营养师告诉你！
吃淀粉类食物会变胖？许多爱美女性因而减少甚至完全不吃淀粉，蔡玉思营养师表示，完全不吃淀粉的减重方式，不仅效果不彰，还会造成身体机能受损，其实只要多吃「抗性淀粉」较高的淀粉类食物，如未精緻加工的糙米、紫米，煮后冷却的隔夜饭、寿司、冷面等，就有助于减重。
卫福部南投医院营养师蔡玉思指出，「减肥不能吃淀粉」是错误的观念，近年研究发现，很多人爱吃淀粉类食物，但肠道吸收其热量的比例，差异在于其中「抗性淀粉」的含量多寡。
蔡营养师表示，所谓「抗性淀粉」，是难以被人体消化分解、具有类似膳食纤维功能的淀粉，人体吃下后，可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素，无法被小肠吸收，却可直接進入大肠被利用。
她指出，含有较高抗性淀粉的食物可分为四类：
1.颗粒完整、外壳粗糙、未经精緻加工的全谷类，如糙米、紫米等；
2.颗粒形态难以消化，如生马铃薯、未成熟香蕉；
3.经烹调后冷却的老化淀粉，如隔夜饭、寿司、冷面；
4. 经化学修饰后不易消化的非天然淀粉，如某些食品添加物，营养标示常见的「β-葡聚糖」就是一种抗性淀粉，但这类食品的油脂及含糖量通常不低，想利用抗性淀粉的特性控制血糖或血脂肪的人应谨慎食用。
但只是多吃抗性淀粉，却没有调整饮食、适度运动，减重效果恐怕不佳。蔡营养师提醒，想减重就得均衡饮食、控制热量，如果爱吃淀粉类食物，可以透过选择食物及烹调方式，提高抗性淀粉的比例，有助于减重，但肠胃功能较差的老年人，容易发酵产气、消化不良，应小心摄取。
责编：李智
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来源：台湾好食材
