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Italiano绿色情报员：地球没流浪 海鲜先中枪
北京的一家海鲜市场。中国是渔业大国，但毒海鲜问题层出不穷。（美联社）
今年春节，中国最火热的电影要算是《流浪地球》，不过地球没事，海鲜可能要先上演大逃亡了。因为中国提供全世界60%的养殖水产，渔船数量更居世界之冠，渔业大国却频频出包，海鲜被下药，或重金属污染问题层出不穷。
上个月，中国媒体报道，民众油炸带鱼时，鱼肉开花炸裂，原因出在非法添加甲醛。这只是冰山一角，为了卖相好、保鲜、增重，海鲜常被不当使用药物，背后藏着鱼贩没告诉你的秘密。
台湾的海洋大学水产养殖学系教授冉繁华指出，甲醛就是福马林，常用来浸泡尸体、保存动物标本，中国水产品过去就曾检测出违法添加甲醛，达到增艳、保鲜防腐、去除异味等目的，甲醛会改变鱼肉的蛋白质结构，因此民众料理时出现炸裂现象。
“甲醛是最小分子的醛类，在化学里分子量愈小、毒性愈强，各国都禁止在食品内添加甲醛，水产品一般多使用亚硫酸氢钠或磷酸盐。”台湾的食品安全权威文长安说。文长安从行政院卫生福利部食品卫生处、食品药物管理署技正退休，目前任教辅仁大学餐旅系，他摇头大呼甲醛事件不可思议。
台湾鱻鱼永续发展协会理事长白尚儒表示，相较猪肉、牛肉，鱼肉的蛋白质更容易分解腐败，不肖业者铤而走险添加药物，加之传统市场的鱼贩不懂得控制用药量而出现超标情形，消费者长期食用，严重戕害健康。
中国的黄鱼也常中标。文长安说，台湾每年吃掉1200公吨的黄鱼，合法进口却只有50公吨，由于走私船的冷冻设备不足，常添加磷酸盐以保水、防腐，外观看不出异状，鱼肉富有弹性，不过，过量的磷酸盐也是健康的杀手。
根据联合国粮农组织的资料，中国是全球最大的水产品出口国，也是全世界动物用药量最大的国家。冉繁华说，中国沿近海由于极速开发，海域环境及淡水养殖区不免受到工业污染，为提高水产的存活率，最简单的方式就是投药，因此违法用药的检出比例偏高。
中国水产使用的禁药品项，常令人咋舌。白尚儒指出，部分养殖业者擅自以人类用的成药，投药治疗鱼类，代谢后污染环境，人类摄取后也有风险。冉繁华分析，这意味着养殖环境出了问题，由于病原孳生而下重药，形成恶性循环。
去年底中国产的大闸蟹被验出“世纪之毒”戴奥辛，冉繁华指出，戴奥辛、多氯联苯并非人为恶性添加，这类毒素来自工业污染，随着空气的落尘、雨水进入养殖区，或是工厂就在河川上游，因而造成水污染，开发中国家付出的环境代价不小。
冉繁华特别在日本的超市留意各国水产品价格，以吴郭鱼来说，日本生产的标价最高，其次依序为台湾、越南、菲律宾、中国，这可能因为中国土地成本低、单位面积生产量相对较高，不过，消费者的信心疑虑也可见一斑。
如何挑选安全健康的水产？除了透过产销履历把关外，冉繁华建议，鱼鳃内残留的药剂或气味不易被清除，民众可以先闻味道，再看看鱼鳃颜色，浸泡过甲醛会泛白，另外，如果鱼体一直保持鲜艳色泽，未转为暗沈，这可能也有蹊跷。
文长安指点诀窍，民众可以手握住鱼尾巴，鱼身若呈现水平或微微下垂，表示新鲜，一旦完全垂直往下掉，这条鱼肯定被动手脚，千万不要买。此外，最好不要吃过大的洄游鱼类，因为它们位在食物链顶端，体内累积的重金属量相对较高。
至于虾蟹类，白尚儒指出，甲壳类生物死亡后腐化速度比鱼还快，所以要嘛就吃活的，不然就吃冷冻的。文长安说，养殖虾捕捞收成时，常会在桶内添加碳酸钠双氧水，避免压在下面的虾子没有空气而死亡，却造成全身不会动、只有两根须动的“殭尸虾”，活虾要挑会游、会跳，确保无添加。
来源:RFA, 文章内容并不代表本网立场和观点。
