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RSS/FEED訂閱孩時經常吃的炒白面沖糊 沒想到它還是一道古傳食療方
【希望之聲2022年11月8日】（編輯：趙子馨）很多五六十代出生的人，可能都忘不了小時候吃的炒白面，在那個用糧票，以粗糧為主的年代，自家裡炒上一點白面沖糊喝，都是最大的滿足，覺得比棒子麵窩頭好吃多了。如今聽到從事中醫藥事業及臨床五十多年，擅長中醫食療養生的中醫專家王先生的一番話后，對炒白面沖糊有了新的認識，沒有想到它還是中國傳統的一道食療方。
炒黃面 防治腹瀉
炒黃面這道方子源自《飲膳正要》。它的成分就是白面。王先生說，《飲膳正要》是明代中醫從養生角度記載的一個方子。這個古方用的材料就是我們生活中的白面。炒黃面就是把白面炒黃了以後食用。
王先生表示，這個古方在臨床上，針對經常怕冷，胃寒，拉肚子的人使用。他經常建議這些人，在吃早點的時候，可以喝一點炒麵，加一點紅糖，對緩解腹瀉非常有幫助，也是很便宜的一個驗方。
炒制方法：
1.先蒸后炒：白面放在一個盆子里，上籠蒸40分鐘左右，把它蒸熟，然後再上鍋炒。炒的火不能太大，火太大很容易把面炒焦，要用鏟子不停地攪，讓麵粉均勻地烘烤，炒至把白面變成黃色。最後用沸水沖成糊狀。
王先生特別提到，這個麵糊可以給營養不夠的小孩摻點雞蛋黃吃，是非常有營養的，以前在物質缺乏時期，母親缺少奶水的時候，就是採用這種方法餵養孩子。
2.直接炒黃：將麵粉直接放到鍋里炒黃。王先生建議，最好是用鐵鍋小火慢火炒，如果是電磁爐，一直攪拌也會糊，要把鍋不停的端起來降溫，把麵粉里的水分蒸發出來后，就不會粘鍋。才可以不被炒糊。炒黃后就好，不要過火。
王先生提醒：炒麵的面越粗越好，精細的白面不好，以前的黑面，也叫八五粉是最好的，炒出的面沙沙的。補身體還可以放些核桃仁、花生仁、芝麻、紅糖等起到補的效果。但不要放白糖，白糖是瀉火的。
油炒麵 潤便防便秘
王先生同時還告訴大家，面炒成熟后，加入牛油炒至金黃，放入碗中會凝住，可以在早上把它扣過來，切下一些，放在鍋里加上蔥花、鹽就可以作為油茶喝。這種油茶非常適合便秘、骨質疏鬆的人群食用。牛油放多了就是潤便的，治療和預防便秘。
蕎面莜面可以炒嗎？
人們經常可能有聽說，糖尿病人吃蕎面好。王先生表示，莜面中醫角度講，是發物，有病的人是不能吃的，不好消化。俗話說，三十里的莜面，四十里的糕，十里的豆面餓斷腰。就表示莜面很不好消化。豆面、黏面都是屬於不好消化一類的。
對於糖尿病、脾胃虛寒的人，可以炒一點蕎面吃，效果也是一樣的。
沖泡炒麵用開水
沖泡炒麵要用開水，溫水沖不出黏糊狀，會變得很稀湯。
炒黃面適於哪種拉肚子癥狀
導致拉肚子的原因很多，例如急性胃腸炎，在醫學上是講禁食，不能吃東西；拉痢疾和拉肚子不一樣，拉痢疾有細菌，有感染，有受涼拉肚子等。王老師講的治拉肚子的古方，是針對身體沒有什麼大的毛病，只是經常吃不合適，肚子不舒服，或者經常大便溏瀉，或者肚子受涼是非常有效的，但不是所有拉肚子癥狀都適用。
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