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【希望之聲2023年6月7日】（編輯：趙子馨） 來到世上的人都懷有一個共同的願望，那就是能夠長壽健康地生活。這個願望貫穿了古往今來的歷史，不論是帝王還是百姓，都在不懈地探索著健康長壽的方法。現代研究發現，亞洲人的壽命似乎比其他地區的人更長一些。最近，日本厚生勞動省的統計數據顯示，全日本百歲以上的人口首次突破了8萬人的大關。這不禁會讓人們思考，為什麼眾多日本人能夠如此長壽？他們是否真的擁有某種長壽的秘方？或許，味噌這種傳統食品是他們健康長壽的關鍵因素之一。為了揭示這個謎題，我們一起來聽聽中醫榮大夫的解析吧。
長壽的關鍵在於腎
榮大夫表示，人們能夠長壽的關鍵在於腎。腎蓄藏著心髒的先天之元氣，是生命的原動力，整個生命過程由腎主宰。食用對腎有益的食物將具有延年益壽的功效。
研究發現，日本人的長壽與飲食有關。味噌湯在許多人心中都與日本人聯想在一起，確實是這樣。筆者在幾個日本餐廳工作過，每家店的菜品各有特色，但味噌湯是必不可少的前菜之一。「有味噌，就不需要醫生」，這是民間流傳的一句話。在眾多發酵大豆食品中，富含營養的味噌是否真的具備如此顯著的功效呢？
味噌的主要成分是大豆。在中醫學中，大豆被視為五穀之一，與腎臟相關聯，與長壽有一定關係。然而，大豆本身不容易被胃腸道消化吸收，過量食用可能導致腹脹、腹痛、打嗝等不適感。經過發酵的黃豆結構發生了變化，同時具有健脾開胃的作用，使脾胃功能改善，進而能夠吸收有益於腎髒的精華，對腎臟有保護作用，從而發揮延年益壽的作用。
味噌的特點
味噌是一種醬製品，在製作過程中並沒有特別特殊的要求。中國人的豆類發酵工藝已有三千年的歷史，漢代就出現了豆醬。孔子曾說過：「不得其醬不食。」也就是說，吃飯時要搭配醬料，不同的食物搭配不同的醬料，旨在幫助消化。在中華文化中，利用微生物幫助消化的習慣已經形成。
味噌在日本也有1300多年的歷史，最初可能也是來自中國或朝鮮。日本的味噌可以分為三種：米味噌，以大豆為主要原料進行發酵，加入米曲和鹽製成；麥味噌，以大豆為主要原料發酵，加入麥曲和鹽製成；豆味噌，以大豆為主要原料用大豆曲進行發酵。
味噌湯增強免疫力
對於味噌湯是否增強免疫力的問題，榮大夫表示，味噌具有健脾、開胃、固腎的功效。當脾胃功能良好時，消化和吸收也會變得更好，從而轉化為氣血並運送到身體的各個組織器官，使氣血旺盛，增強身體的抗病能力。
味噌是一種發酵食品，適量食用可以滋養腎臟，小量的味噌對脾胃和腎臟都有促進和幫助作用，能夠提高免疫力。然而，不建議過量食用，因為大量攝入可能會產生副作用。
味噌抗癌
在網路上經常可以看到味噌湯具有防癌和抗癌作用的說法，對於這種說法，榮大夫表示，這些說法似乎有些誇張。
據報道，日本有研究顯示，每天喝三碗味噌湯的人患癌症的風險可能比每天少量飲用味噌湯的人高出六倍。也就是說，喝太多味噌湯會增加患癌症的風險。關於味噌對抗癌的作用，目前的研究主要是基於對大鼠的實驗結果，並沒有大量的人體實驗數據支持。
榮大夫建議，食用食物時要適量，不能過量。對於健康的人來說，每天一碗味噌湯就足夠了。適度地食用味噌，要根據個人口味感受來調整，既不咸也不淡，符合自己和周圍人的口味。
適宜食用味噌的人群
榮大夫指出，味噌並不是主食，而是一種調味品，可以部分替代鹽。不僅高血壓患者應該適量食用，健康人群也應根據自身的身體狀況適度食用，根據個人的味覺感受進行調整，而不是僅僅依據研究數據。只有適量食用味噌，才能使味道鮮美的湯，發揮對身體的益處，而不會對身體造成過度的負擔。
味噌抗衰老
榮大夫強調，腎的健康對於保持青春至關重要。《黃帝內經》中提到，人過了四十歲，腎氣就會逐漸減弱。腎氣不足會導致人體衰老。因此，保護腎氣和腎精是抗衰老和延長壽命的關鍵。味噌在一定程度上有固護腎氣和保護腎精的作用，但是只有適量正確食用，才能發揮最佳效果。過量食用味噌反而會損耗腎氣和腎精。
榮大夫建議，有很多食物可以延年益壽，在食用這些食物的同時，適量加入一些味噌可能會產生更大的益處。但不能僅僅依賴味噌來實現抗衰老的目標。我們不應該盲目追逐科研報告的發現，而是要根據自身狀況進行判斷和分析，找到最佳的食用方式和效果。
味噌湯的製作要點
由於味噌是一種發酵產品，其中的益生菌對腸道有很好的作用。榮大夫指出，大腸也是腎髒的一部分，腸道的健康與人體的長壽密切相關。味噌中含有酵素，而酵素主要由蛋白質分子組成，容易在加熱過程中被破壞。因此，製作味噌湯時不宜長時間煮沸，過高溫度會使味噌湯帶有苦味和澀味。此外，味噌是日本的民間料理，在不同的家庭中有各自獨特的味道。
味噌製作工藝並不神秘，不同則在於製作過程中的用心：
- 選用優質原料：選擇優質的大豆非常重要，良好的原料會製作出高品質的味噌，例如不使用化肥的純天然綠色大豆。
- 保持衛生無細菌：製作過程中要保持潔凈，避免細菌的污染。
- 注重發酵，不急於求成：合理的發酵過程需要時間，不能急於求成。
製作味噌湯時，最佳的味噌與水的比例是1：10。首先將海帶、魚片、洋蔥、豆腐、白菜等基底材料煮沸，然後關火，當溫度降至40~50°C時，再加入味噌進行調味。這樣的做法更健康。
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