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【希望之聲2023年12月23日】（編輯：李文涵） 日本東北大學發展、衰老與癌症研究所副教授、首席研究員Rui Nouchi說，儘管研究結果是基於少數健康志願者的，但結果的強度讓研究小組感到驚訝。
「我們從早期的動物研究中得知，芥末對健康有益。但真正讓我們驚訝的是這種戲劇性的變化——具有增強記憶的能力，改善確實是巨大的。」研究最近發表在《營養》雜誌上。
Nouchi指出，芥末中的活性成分6-MSITC是一種抗氧化和抗炎化合物，在整個植物王國中僅以微量存在。
在這項研究中，72名年齡在60到80歲之間的健康志願者被分成兩組：其中一組在睡前服用100毫克芥末提取物，其餘的則服用安慰劑。
3個月後，根據語言技能、注意力和執行簡單任務能力的標準測試表明，芥末組的短期和長期記憶力都有所提高。
Nouchi說，吃芥末的人情景記憶得分平均上升了18%，其得分比安慰劑組平均高出14%。
研究人員推測，6-MSITC可以減少海馬體（大腦中負責記憶的區域）的炎症和氧化劑水平。
Nouchi指出，吃芥末的志願者「在聯想面孔和名字方面表現得更好，而這通常是老年人的主要記憶問題。」
作為一名痴呆症預防專家，Nouchi說，在看到地中海飲食、運動、音樂療法等其他保持大腦健康的方法「輟學率」很高之後，他轉向了芥末。理由是，每天服用芥末對老年人來說會更容易，同時比生薑和薑黃等其他抗炎香料更有益。
下一步，研究小組計劃在其他年齡組測試芥末，並探索這種香料是否能減緩痴呆症患者的記憶力下降。
芥末原產於日本，是出了名的難栽培。據哥倫比亞廣播公司新聞報道，這種植物需要近兩年的時間才能成熟，並且需要嚴格的生長條件。因此，如果在餐廳吃到真正的芥末算是很幸運的事，因為許多人只是用染成綠色的白色辣根來充當芥末。
不過幸運的是，研究人員稱，只需要一點點芥末就可以達到研究中使用的效果。
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