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【希望之声2023年12月23日】（编辑：李文涵） 日本东北大学发展、衰老与癌症研究所副教授、首席研究员Rui Nouchi说，尽管研究结果是基于少数健康志愿者的，但结果的强度让研究小组感到惊讶。
“我们从早期的动物研究中得知，芥末对健康有益。但真正让我们惊讶的是这种戏剧性的变化——具有增强记忆的能力，改善确实是巨大的。”研究最近发表在《营养》杂志上。
Nouchi指出，芥末中的活性成分6-MSITC是一种抗氧化和抗炎化合物，在整个植物王国中仅以微量存在。
在这项研究中，72名年龄在60到80岁之间的健康志愿者被分成两组：其中一组在睡前服用100毫克芥末提取物，其余的则服用安慰剂。
3个月后，根据语言技能、注意力和执行简单任务能力的标准测试表明，芥末组的短期和长期记忆力都有所提高。
Nouchi说，吃芥末的人情景记忆得分平均上升了18%，其得分比安慰剂组平均高出14%。
研究人员推测，6-MSITC可以减少海马体（大脑中负责记忆的区域）的炎症和氧化剂水平。
Nouchi指出，吃芥末的志愿者“在联想面孔和名字方面表现得更好，而这通常是老年人的主要记忆问题。”
作为一名痴呆症预防专家，Nouchi说，在看到地中海饮食、运动、音乐疗法等其他保持大脑健康的方法“辍学率”很高之后，他转向了芥末。理由是，每天服用芥末对老年人来说会更容易，同时比生姜和姜黄等其他抗炎香料更有益。
下一步，研究小组计划在其他年龄组测试芥末，并探索这种香料是否能减缓痴呆症患者的记忆力下降。
芥末原产于日本，是出了名的难栽培。据哥伦比亚广播公司新闻报道，这种植物需要近两年的时间才能成熟，并且需要严格的生长条件。因此，如果在餐厅吃到真正的芥末算是很幸运的事，因为许多人只是用染成绿色的白色辣根来充当芥末。
不过幸运的是，研究人员称，只需要一点点芥末就可以达到研究中使用的效果。
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