【希望之聲2019年12月4日】（希望之聲記者穆珊綜合編譯）土豆是世界上大多數地區的主食，也是我們用途最廣泛的蔬菜之一。煎炒，水煮，烘烤，再配以各色調料，就可將它們變成一道道不同的美食。儘管如此，它們也只能屈尊為餐桌上的配菜。今天我們就把聚光燈投向這道「配菜」。

在西方，土豆的品種有幾十種，甚至數百種。單單英國就種植了大約100多種土豆。由於他們的品種、質地各不相同，煮熟后的表現也不同。如果用水煮土豆，就會發生以下兩種情況：要麼土豆保持完整，要麼就是爛成泥了。而造成不同結果的原因是土豆中的澱粉含量所致，這也是對土豆品種進行分類的兩個主要特徵。煮后保持完好無損的屬於「蠟狀」品種，是屬於低澱粉含量的土豆。而煮后易爛的屬於「粉狀」類型，是屬於高澱粉含量的土豆。

每個人都知道怎麼去超市買土豆，但是你買的可不一定是正確的土豆品種。選購土豆可不像我們想象的那麼簡單。土豆有如此多的種類，怎麼來挑選適合我們的烹飪方式所需要的土豆呢？下面我們為您列出土豆的種類和適合的烹飪方法。

1. 每年聖誕的時候，人們通過烤火雞，各類肉食和土豆來享受一頓美美的聖誕大餐。適合這類烘烤的土豆為：Adrianne或Carolus。

2. 炸薯條可能是最簡單的食物了，但是要炸出完美的薯條也需要選對土豆才行。最適合炸薯條的土豆是：Cara, King Edward, Russet。然而，對於倫敦最受歡迎的薯條店Poppie's來說，Maris Pipers 和Spanish Agria 是他們理想的選擇。

3. 烤上幾根香腸，再配上土豆泥是很多西人遐意的午餐或晚餐。適合土豆泥的土豆是：Desiree, Merlin 和 Marabel.

4. 千萬不要選擇那種煮后爛成泥的土豆來做沙拉。煮后仍然保持形狀的土豆對於做出美味的土豆沙拉至關重要。最適合沙拉的土豆是：Athlete, Pink Fir, Milva 或者 Anya.

5. 還有一種烤土豆的方法，就是把土豆用錫紙包起來，在烤箱中烘烤20多分鐘。 取出后，撥開錫紙，用刀將土豆皮劃開，放進黃油和乳酪。這類土豆叫 Baking Potatoe。適合這類的烤土豆為：Apache, Elfe or Vivaldi。

6. 最簡單的烹飪土豆的方法之一就是水煮，在水煮時放一些薄荷和鹽也是一道很美味的配菜。適合水煮的土豆是：Ayrshire, Charlotte, Cornish Kings, Elfe 和Jersey Royal.

7. 適合烹飪中國式酸辣土豆絲的土豆一定是含澱粉少的土豆。比如黃心土豆 (Yellow potato)。

看完以上的介紹，您覺得您是哪種類型的土豆愛好者？煎炒，水煮還是烘烤？

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