【希望之声2019年12月4日】（希望之声记者穆珊综合编译）土豆是世界上大多数地区的主食，也是我们用途最广泛的蔬菜之一。煎炒，水煮，烘烤，再配以各色调料，就可将它们变成一道道不同的美食。尽管如此，它们也只能屈尊为餐桌上的配菜。今天我们就把聚光灯投向这道“配菜”。

在西方，土豆的品种有几十种，甚至数百种。单单英国就种植了大约100多种土豆。由于他们的品种、质地各不相同，煮熟后的表现也不同。如果用水煮土豆，就会发生以下两种情况：要么土豆保持完整，要么就是烂成泥了。而造成不同结果的原因是土豆中的淀粉含量所致，这也是对土豆品种进行分类的两个主要特征。煮后保持完好无损的属于“蜡状”品种，是属于低淀粉含量的土豆。而煮后易烂的属于“粉状”类型，是属于高淀粉含量的土豆。

每个人都知道怎么去超市买土豆，但是你买的可不一定是正确的土豆品种。选购土豆可不像我们想象的那么简单。土豆有如此多的种类，怎么来挑选适合我们的烹饪方式所需要的土豆呢？下面我们为您列出土豆的种类和适合的烹饪方法。

1. 每年圣诞的时候，人们通过烤火鸡，各类肉食和土豆来享受一顿美美的圣诞大餐。适合这类烘烤的土豆为：Adrianne或Carolus。

2. 炸薯条可能是最简单的食物了，但是要炸出完美的薯条也需要选对土豆才行。最适合炸薯条的土豆是：Cara, King Edward, Russet。然而，对于伦敦最受欢迎的薯条店Poppie's来说，Maris Pipers 和Spanish Agria 是他们理想的选择。

3. 烤上几根香肠，再配上土豆泥是很多西人遐意的午餐或晚餐。适合土豆泥的土豆是：Desiree, Merlin 和 Marabel.

4. 千万不要选择那种煮后烂成泥的土豆来做沙拉。煮后仍然保持形状的土豆对于做出美味的土豆沙拉至关重要。最适合沙拉的土豆是：Athlete, Pink Fir, Milva 或者 Anya.

5. 还有一种烤土豆的方法，就是把土豆用锡纸包起来，在烤箱中烘烤20多分钟。 取出后，拨开锡纸，用刀将土豆皮划开，放进黄油和奶酪。这类土豆叫 Baking Potatoe。适合这类的烤土豆为：Apache, Elfe or Vivaldi。

6. 最简单的烹饪土豆的方法之一就是水煮，在水煮时放一些薄荷和盐也是一道很美味的配菜。适合水煮的土豆是：Ayrshire, Charlotte, Cornish Kings, Elfe 和Jersey Royal.

7. 适合烹饪中国式酸辣土豆丝的土豆一定是含淀粉少的土豆。比如黄心土豆 (Yellow potato)。

看完以上的介绍，您觉得您是哪种类型的土豆爱好者？煎炒，水煮还是烘烤？

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