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Italiano重慶小面 味道濃厚 麻辣過癮
2019年12月20日 7:19 PDF版
【希望之聲2019年12月19日】（希望之聲記者慧明綜合報導）說到重慶給人的影響，人門肯定首先想到的是火鍋，但是如果說重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，那就排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋！
食材：
調料：
花椒粉，干辣椒，麻醬，熟豬油，菜籽油，花椒油
做法：
1. 準備工作：燒一鍋高湯。用剪子剪開辣椒，把籽去掉，這樣可以避免炸制的辣椒油有苦味。
2. 炒干辣椒：鍋上火，倒入菜籽油，油熱后關火，將辣椒放入煸炒至辣椒有點脆了，然後在開小火繼續炒干辣椒，炒香后倒在案板上，用擀麵杖碾碎，盛在碗中。
3. 製作辣椒油：鍋上火放入菜籽油，油熱后，用勺子一勺一勺的將熱菜籽油倒入炒好的干辣椒中（如果油溫過高，先晾一會兒）。用勺子嘗試著潑是為了避免過熱的油將干辣椒燙糊了。
4. 準備調料：碗中依次倒入2勺調製好的麻醬，1勺花椒炸的麻油，一小撮花椒粉，1勺醬油，2勺蒜汁，1勺辣椒油，一勺熟豬油，少許榨菜粒調成碗汁。
5. 成菜：將高湯放入調好的碗汁調料里，放入煮熟的麵條，撒小香蔥，焯過水的小青菜，即可端上餐桌。
*小貼士*
重慶小面的靈魂就是高湯和炸好的辣椒油。
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原文鏈接：重慶小面 味道濃厚 麻辣過癮
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