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Italiano重庆小面 味道浓厚 麻辣过瘾
2019年12月20日 7:19 PDF版
【希望之声2019年12月19日】（希望之声记者慧明综合报导）说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅，但是如果说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，那就排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！
食材：
调料：
花椒粉，干辣椒，麻酱，熟猪油，菜籽油，花椒油
做法：
1. 准备工作：烧一锅高汤。用剪子剪开辣椒，把籽去掉，这样可以避免炸制的辣椒油有苦味。
2. 炒干辣椒：锅上火，倒入菜籽油，油热后关火，将辣椒放入煸炒至辣椒有点脆了，然后在开小火继续炒干辣椒，炒香后倒在案板上，用擀面杖碾碎，盛在碗中。
3. 制作辣椒油：锅上火放入菜籽油，油热后，用勺子一勺一勺的将热菜籽油倒入炒好的干辣椒中（如果油温过高，先晾一会儿）。用勺子尝试着泼是为了避免过热的油将干辣椒烫糊了。
4. 准备调料：碗中依次倒入2勺调制好的麻酱，1勺花椒炸的麻油，一小撮花椒粉，1勺酱油，2勺蒜汁，1勺辣椒油，一勺熟猪油，少许榨菜粒调成碗汁。
5. 成菜：将高汤放入调好的碗汁调料里，放入煮熟的面条，撒小香葱，焯过水的小青菜，即可端上餐桌。
*小贴士*
重庆小面的灵魂就是高汤和炸好的辣椒油。
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原文链接：重庆小面 味道浓厚 麻辣过瘾
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