【希望之聲2019年12月25日】（希望之聲記者慧明綜合報導）東坡肉是最傳統的淮陽特色名菜之一。做東坡肉通常都是將肉塊碼的整整齊齊，其肉色澤紅亮，軟而不爛，肥而不膩。肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，酒香撲鼻。今天我們與您分享的這個做法是最傳統和正宗的做法。

食材：

硬五花肉（豬的肋部），醬油，老抽，黃酒，茶葉，鹽。

調料：

薑片，蔥，桂皮，大料，香葉，小茴香，豆蔻。

做法：

1.焯水：將豬肉切成大約5寸見方的大塊，放入鍋內焯水，加料酒去腥，煮10分鐘出血沫后撈出放涼。

2. 整形：肉焯水后，形狀會變得不那麼整齊了，即不是四方形了，這時將邊緣切一下，使之成為正四方形。

3.改刀：不燙手后每塊肉上剞十字花刀，就是在肉皮上切一個十字，過皮即可，不要切的過深，過深的話，在燉的過程中肉就不能保持形狀了, 會散。切好后給肉入味。加鹽，醬油，老抽抓勻。

3.煎制：把切好的肉塊皮朝下放入炒鍋內，煎製成金黃色，然後翻面，煎制另一面，煎好後備用。

4.鍋中放底油，放入薑片，蔥，桂皮，大料，香葉，小茴香，豆蔻，炒香后倒出放入料包備用。

5.取一大炒鍋，鍋底鋪上一張竹篾，將煎好的肉塊肉皮朝下依次平鋪在竹篾上面。竹篾的作用是當肉汁越來越少的時候，肉被竹篾隔開，不容易沾鍋。

6.鍋中放水，開鍋後放入料包，鹽，老抽，生抽，冰糖，茶葉，黃酒，大火燒開後轉小火慢燉2.5-3個小時。當煮到1.5小時后，將肉翻轉一次，就是這次肉皮朝上。

*小貼士*

1.做肉時不放花椒。

2.茶葉要放花茶，去腥提香。

3. 如果沒有竹篾也沒關係，就是盡量不要將湯汁熬的太稠，以免鍋底糊。可以等肉熟了之後，將肉取出，再熬剩下的湯汁，變濃稠后將湯汁澆在肉上即可。

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原文鏈接：傳統特色名菜-東坡肉 色如瑪瑙 軟而不爛 肥而不膩