【希望之声2019年12月25日】（希望之声记者慧明综合报导）东坡肉是最传统的淮阳特色名菜之一。做东坡肉通常都是将肉块码的整整齐齐，其肉色泽红亮，软而不烂，肥而不腻。肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，酒香扑鼻。今天我们与您分享的这个做法是最传统和正宗的做法。

食材：

硬五花肉（猪的肋部），酱油，老抽，黄酒，茶叶，盐。

调料：

姜片，葱，桂皮，大料，香叶，小茴香，豆蔻。

做法：

1.焯水：将猪肉切成大约5寸见方的大块，放入锅内焯水，加料酒去腥，煮10分钟出血沫后捞出放凉。

2. 整形：肉焯水后，形状会变得不那么整齐了，即不是四方形了，这时将边缘切一下，使之成为正四方形。

3.改刀：不烫手后每块肉上剞十字花刀，就是在肉皮上切一个十字，过皮即可，不要切的过深，过深的话，在炖的过程中肉就不能保持形状了, 会散。切好后给肉入味。加盐，酱油，老抽抓匀。

3.煎制：把切好的肉块皮朝下放入炒锅内，煎制成金黄色，然后翻面，煎制另一面，煎好后备用。

4.锅中放底油，放入姜片，葱，桂皮，大料，香叶，小茴香，豆蔻，炒香后倒出放入料包备用。

5.取一大炒锅，锅底铺上一张竹篾，将煎好的肉块肉皮朝下依次平铺在竹篾上面。竹篾的作用是当肉汁越来越少的时候，肉被竹篾隔开，不容易沾锅。

6.锅中放水，开锅后放入料包，盐，老抽，生抽，冰糖，茶叶，黄酒，大火烧开后转小火慢炖2.5-3个小时。当煮到1.5小时后，将肉翻转一次，就是这次肉皮朝上。

*小贴士*

1.做肉时不放花椒。

2.茶叶要放花茶，去腥提香。

3. 如果没有竹篾也没关系，就是尽量不要将汤汁熬的太稠，以免锅底糊。可以等肉熟了之后，将肉取出，再熬剩下的汤汁，变浓稠后将汤汁浇在肉上即可。

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原文链接：传统特色名菜-东坡肉 色如玛瑙 软而不烂 肥而不腻