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RSS/FEED訂閱老北京傳統小吃-冰糖葫蘆 京城無物不纏絲
2020年02月12日 23:22 PDF版
【希望之聲2020年2月12日】（希望之聲記者慧明綜合報導）冰糖葫蘆是老北京的傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串兒后，蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風后迅速變硬, 形成一個甜甜的硬糖殼。糖葫蘆是北方冬天常見的小吃。
在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏等作用。糖葫蘆不僅可以使用山楂作為主要食材，也可以用山藥，黑棗，橘子等各種各樣的水果做成糖葫蘆。
北京人喜歡拔絲，什麼拔絲山藥，拔絲蘋果，拔絲香蕉等等，冰糖葫蘆其實也是使用了拔絲的原理，故而有京城無物不纏絲之說。
食材：
山楂，豆沙餡， 冰糖，熟白芝麻
方法：
1.準備工作：用刀從山楂的中間部分攔腰切斷，去籽，然後將豆沙餡塞進山楂里、再將山楂和起來。可以在豆沙的部分在沾上一點芝麻，逐個製作完成後，用竹籤串成串兒備用。
2.熬糖：做糖葫蘆炒糖是最重要的。一斤冰糖放一斤水，熬10分鐘即可。在熬制期間千萬切記不要用筷子攪拌冰糖，剛開始熬的時候，冰糖出現的是大泡，熬一會兒后，會變成小泡並開始發黏。整個過程從開始的大火然後轉用中火熬制。熬到糖開始變微黃就可以了。
3.沾糖：在木板上事先抹上一些水，否則沾完糖后的糖葫蘆就會粘到木板上。將串成串兒的山楂沾勻糖后平放在木板上，等山楂晾涼即可食用。
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