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2020年02月12日 23:22 PDF版
【希望之声2020年2月12日】（希望之声记者慧明综合报导）冰糖葫芦是老北京的传统小吃，它是将野果用竹签串成串儿后，蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风后迅速变硬, 形成一个甜甜的硬糖壳。糖葫芦是北方冬天常见的小吃。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜等作用。糖葫芦不仅可以使用山楂作为主要食材，也可以用山药，黑枣，橘子等各种各样的水果做成糖葫芦。
北京人喜欢拔丝，什么拔丝山药，拔丝苹果，拔丝香蕉等等，冰糖葫芦其实也是使用了拔丝的原理，故而有京城无物不缠丝之说。
食材：
山楂，豆沙馅， 冰糖，熟白芝麻
方法：
1.准备工作：用刀从山楂的中间部分拦腰切断，去籽，然后将豆沙馅塞进山楂里、再将山楂和起来。可以在豆沙的部分在沾上一点芝麻，逐个制作完成后，用竹签串成串儿备用。
2.熬糖：做糖葫芦炒糖是最重要的。一斤冰糖放一斤水，熬10分钟即可。在熬制期间千万切记不要用筷子搅拌冰糖，刚开始熬的时候，冰糖出现的是大泡，熬一会儿后，会变成小泡并开始发黏。整个过程从开始的大火然后转用中火熬制。熬到糖开始变微黄就可以了。
3.沾糖：在木板上事先抹上一些水，否则沾完糖后的糖葫芦就会粘到木板上。将串成串儿的山楂沾匀糖后平放在木板上，等山楂晾凉即可食用。
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原文链接：老北京传统小吃-冰糖葫芦 京城无物不缠丝
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