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RSS/FEED訂閱無糖無醋也能做出汁濃味醇的'糖醋'排骨 純天然健康料理
【希望之聲2020年2月29日】（希望之聲記者慧明綜合報導）少糖，低鹽是當下人們健康飲食的一種趨勢。由於生活水準的提高，人們在不知不覺中攝入了大量的糖及脂肪，導致肥胖和三高。今天我們為大家帶來了一道不放糖和醋的「糖醋」排骨，這道菜完全是利用了果香的原汁原味做出的一道汁濃味醇的「糖醋」排骨，純天然，健康，美味的特殊料理！
食材：
排骨，菠蘿，蘋果，番茄，話梅，油
調味：
蔥，姜，蒜，料酒，醪糟，生抽，白醋
做法：
1.準備工作：菠蘿中間的硬芯切丁、蘋果切丁，蔥切段，姜切片，蒜切粒。
a. 排骨選取：選肋排，肉質較薄、較瘦，口感較嫩，油脂較少。
b. 清洗排骨：將排骨切小段，放入碗中，加入足量的水，鹽約15克、料酒來即清洗排骨。這樣做既給了排骨底味，又清洗了排骨。目的是去除肉腥味、雜質及血水，此時的水是紅色渾濁的。清洗好之後將排骨撈出，把水倒掉，用紙把排骨水份吸干。
c. 腌制排骨：排骨中加入料酒一小勺，鹽大約2克抓勻，再加生抽、蒜碎抓勻備用。
d. 清洗梅子：將話梅放入容器中加白醋抓揉。目的是去除表面的白霜，同時去除梅子澀味，洗完後用清水簡單沖洗一下即可，這樣梅子還有一個吸水和回軟的過程。
e.番茄處理：番茄開水燙一下去皮，切成小丁備用。
2.排骨炸制：鍋上火放油，油溫五成熱時下入排骨炸制，這時排骨會緊縮，第一次炸大約兩分鐘左右即可撈出，這個過程始終用大火。再次將油溫升到六成熱時，再復炸一次備用。
3.制汁：鍋中放少許油，這時下蔥、姜、蒜炒香，放番茄，把番茄的紅素炒出來后，加菠蘿芯，小火炒香，當果香味道出來后加料酒和水。水的量為排骨的2倍，加生抽2勺，醪糟、鹽、梅子，蘋果通過這種煲煮，果香四溢，讓全部的果香味道融入湯汁當中。然後將湯汁中的果料從鍋中取出。只用剩餘的湯煲排骨。
4.成菜：最後將排骨下入湯中，大約燒制十分鐘，讓湯汁收濃，然後在快成熟之前，再加入一些菠蘿肉塊，進一步補充它的甜度，繼續烹煮3分鐘左右即可出鍋裝盤。
*小貼士*
1. 如何快速的剝掉西紅柿皮，請參見：50秒快速剝掉西紅柿皮的竅門
2. 菠蘿中間的硬芯通常都被扔掉了，今天的這道菜用中間的硬芯給排骨加糖味。
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