【希望之聲2020年3月3日】（編輯：李智）驚蟄，古稱「啟蟄」，是農曆二十四節氣中的第三個節氣，標志著仲春時節的開始。此前，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為「蟄」；到了「驚蟄節」，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱為「驚」。故驚蟄時，蟄蟲驚醒，天氣轉暖，漸有春雷，中國大部分地區進入春耕季節。此時，我們應該怎麼養生呢？

由於驚蟄后的天氣開始變暖，外邪(包括能引起疾病的細菌、病毒等微生物)容易侵犯人體；由於過勞、疾病等原因，脾虛也會常見，所以需要進行飲食調養，健脾益氣，增強體質以抵禦外邪的侵襲。

淮山芹菜炒豬肉

有脾氣不足的氣短乏力、食慾不佳、腹部不適，或陰虛陽亢而頭目眩暈，或脾氣虧虛而月經失調的朋友，不妨試試這款淮山芹菜炒豬肉。

食材：

鮮淮山200克， 芹菜150克，瘦豬肉200克，油鹽適量調味。

淮山：味甘，性平；入肺、脾、腎、胃經；補脾養胃、生津益肺、補腎澀精；主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精等。

豬肉：性平，味甘、咸；入脾、胃、腎經；功能補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚。

芹菜：性涼，味甘；入胃、肝經；功能平肝潛陽、清熱除煩、利水消腫、涼血止血；主治頭目眩暈、肺熱咳嗽、大便秘結、小便短黃、淋瀝澀痛。

做法：

將鮮淮山洗凈去皮切片，芹菜洗凈切斷，瘦豬肉洗凈切片；

將豬肉片放入鍋內，炒數分鐘，再放入淮山炒數分鐘，最後放入芹菜炒熟，加油鹽適量調味，炒的過程放適量水，以免炒焦或不熟。

本菜多數朋友都可食，但腸滑不固腹瀉、血壓偏低者不宜食。

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原文鏈接：驚蟄將至，老中醫說用淮山炒這道菜可健脾益氣