【希望之声2020年3月3日】（编辑：李智）惊蛰，古称“启蛰”，是农历二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。此前，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节。此时，我们应该怎么养生呢？

由于惊蛰后的天气开始变暖，外邪(包括能引起疾病的细菌、病毒等微生物)容易侵犯人体；由于过劳、疾病等原因，脾虚也会常见，所以需要进行饮食调养，健脾益气，增强体质以抵御外邪的侵袭。

淮山芹菜炒猪肉

有脾气不足的气短乏力、食欲不佳、腹部不适，或阴虚阳亢而头目眩晕，或脾气亏虚而月经失调的朋友，不妨试试这款淮山芹菜炒猪肉。

食材：

鲜淮山200克， 芹菜150克，瘦猪肉200克，油盐适量调味。

淮山：味甘，性平；入肺、脾、肾、胃经；补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精等。

猪肉：性平，味甘、咸；入脾、胃、肾经；功能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤。

芹菜：性凉，味甘；入胃、肝经；功能平肝潜阳、清热除烦、利水消肿、凉血止血；主治头目眩晕、肺热咳嗽、大便秘结、小便短黄、淋沥涩痛。

做法：

将鲜淮山洗净去皮切片，芹菜洗净切断，瘦猪肉洗净切片；

将猪肉片放入锅内，炒数分钟，再放入淮山炒数分钟，最后放入芹菜炒熟，加油盐适量调味，炒的过程放适量水，以免炒焦或不熟。

本菜多数朋友都可食，但肠滑不固腹泻、血压偏低者不宜食。

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原文链接：惊蛰将至，老中医说用淮山炒这道菜可健脾益气