【希望之聲2020年3月13日】（希望之聲記者慧明綜合報導）什錦腐皮卷可以說是一道營養豐富又非常美味的素食。今天這道菜我們選用了含有大豆蛋白和粗纖維的食材，這些都是日常烹飪中的大眾菜，價廉且營養價值極高。什錦腐皮卷外表酥脆，裏面鮮香，是一道難得的美食。

食材：

春筍 100克，胡蘿蔔 2根，金針菇 100克，鮮香菇 100克，油豆皮 2張，雞蛋 2個，香椿 50克，平菇 100克

調味：

香蔥 2根，白糖 少許，香油 微量，蚝油 少許，生抽 少許，水澱粉 2勺

做法：

1. 準備工作：將香椿放入碗中，加入熱水並蓋上蓋子燜制3-5分鐘；香菇，平菇、春筍切成細絲。春筍汆水，汆水時在鍋中放幾粒米，可以去除春筍里的酸澀味道。

2.炒制餡料：鍋中放少許油，直接把切好的各類蘑菇放入炒制，出香後放入胡蘿蔔絲，燜好的香椿擠去水直接放入，繼續炒散，目的是將裏面的水汽炒出去。加生抽醬油兩勺，白糖少許，幾滴香油，炒制直到汁水散盡，放入盤中備用。

3.製作腐皮卷：將雞蛋放入碗中，直接加入2勺水澱粉到蛋液中攪勻。將油豆皮攤平放在桌子上，然後將蛋液均勻的抹在油豆皮上，再將餡料放在油豆皮上面，然後捲起，包法和春卷一樣。（圖一）此時注意將油豆皮的左，右兩邊留出3厘米的邊，便於在卷豆皮的時候摺疊起來 （見圖二）。卷到油豆皮一半的時候，將左，右兩邊折起來。（見圖三）

4.煎制腐皮卷：鍋中放少許油，三成熱時將包好的油豆卷整根直接放入鍋中煎制到金黃取出裝盤。

5.製作醬汁：鍋中留少許底油，放蔥煎香，加蚝油炒香，加5湯匙的水、少許生抽、糖、最後澱粉勾芡即可關火。

6.成菜：最後將腐皮卷切段，裝盤，淋上醬汁即可。

*小貼士*

1. 將腐皮捲起來的時候盡量卷的緊一些。

2. 這道菜可以熱吃，也可以涼吃。

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原文鏈接：什錦腐皮卷 外表酥脆 內嫩鮮香 健康又營養