【希望之声2020年3月13日】（希望之声记者慧明综合报导）什锦腐皮卷可以说是一道营养丰富又非常美味的素食。今天这道菜我们选用了含有大豆蛋白和粗纤维的食材，这些都是日常烹饪中的大众菜，价廉且营养价值极高。什锦腐皮卷外表酥脆，里面鲜香，是一道难得的美食。

食材：

春笋 100克，胡萝卜 2根，金针菇 100克，鲜香菇 100克，油豆皮 2张，鸡蛋 2个，香椿 50克，平菇 100克

调味：

香葱 2根，白糖 少许，香油 微量，蚝油 少许，生抽 少许，水淀粉 2勺

做法：

1. 准备工作：将香椿放入碗中，加入热水并盖上盖子焖制3-5分钟；香菇，平菇、春笋切成细丝。春笋汆水，汆水时在锅中放几粒米，可以去除春笋里的酸涩味道。

2.炒制馅料：锅中放少许油，直接把切好的各类蘑菇放入炒制，出香后放入胡萝卜丝，焖好的香椿挤去水直接放入，继续炒散，目的是将里面的水汽炒出去。加生抽酱油两勺，白糖少许，几滴香油，炒制直到汁水散尽，放入盘中备用。

3.制作腐皮卷：将鸡蛋放入碗中，直接加入2勺水淀粉到蛋液中搅匀。将油豆皮摊平放在桌子上，然后将蛋液均匀的抹在油豆皮上，再将馅料放在油豆皮上面，然后卷起，包法和春卷一样。（图一）此时注意将油豆皮的左，右两边留出3厘米的边，便于在卷豆皮的时候折叠起来 （见图二）。卷到油豆皮一半的时候，将左，右两边折起来。（见图三）

4.煎制腐皮卷：锅中放少许油，三成热时将包好的油豆卷整根直接放入锅中煎制到金黄取出装盘。

5.制作酱汁：锅中留少许底油，放葱煎香，加蚝油炒香，加5汤匙的水、少许生抽、糖、最后淀粉勾芡即可关火。

6.成菜：最后将腐皮卷切段，装盘，淋上酱汁即可。

*小贴士*

1. 将腐皮卷起来的时候尽量卷的紧一些。

2. 这道菜可以热吃，也可以凉吃。

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原文链接：什锦腐皮卷 外表酥脆 内嫩鲜香 健康又营养