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RSS/FEED訂閱春分節氣吃什麼最好？鴛鴦韭菜餡盒子
2020年03月19日 0:46 PDF版
【希望之聲2020年3月18日】（希望之聲記者慧明綜合報導）韭菜盒子是中國北方地區非常受歡迎的一道傳統麵食。一道菜裏面，既包括了主食，同時也包括了菜，在配上一碗熱乎乎的山藥茯苓蓮子養生粥，真是小滋的生活！今天的這道雞蛋韭菜餡盒子我們沒有使用肉，但加了蝦皮，使得這道素餡的韭菜盒子，不油膩，並且很有營養。因為蝦皮裏面的鈣含量是相當高的。這道菜最適合春分時節食用, 韭菜屬陽, 熱性, 雞蛋屬陰, 寒性食物，剛好是陰陽平衡食材。
食材：
蝦皮 200克，韭菜 300克，雞蛋 5個，麵粉 500 克
調味：
白糖，鹽，油，胡椒粉
做法：
1.準備工作：
a.洗凈韭菜，瀝干水分，切碎粒，放入容器里備用。
b.鍋上火不加油，把蝦皮放鍋里，焙酥了，出鍋，晾涼備用。
2.炒雞蛋：將4個雞蛋打在碗里，加入少許胡椒粉去腥，並加入微量的鹽。鍋里加油，涼油下雞蛋，然後不停的迅速攪動，這樣炒出來的雞蛋如同肉末一樣碎，出鍋后晾涼備用。
3.拌餡兒：把焙好的蝦皮稍微捏一下揉碎，加雞蛋攪拌，待雞蛋晾涼后再和韭菜攪拌均勻。加鹽、少許糖拌勻。
4.和面：500克面，加275克水，和成面后餳一會兒備用。
5.包制：包盒子前，在餡裏面加一個生雞蛋，這樣可以使餡兒粘在一起，容易包。將和好的麵糰切成一個個大小相等的小劑子，擀成圓皮，將餡料放到皮上，然後對摺成半圓形，直接捏封口。再包另外一個。把這兩個疊起來 (如圖一)。
捏住兩個對角之後，在上面滾花邊（見圖二），這樣出來之後就是原型的了，包好后準備烙。
6.烙制：平底鍋內放少許油，油溫達到3成熱的時候，就把韭菜盒子放進去，改中小火，烙至上色后翻面，每一面各撈1分半的時間，加蓋燜制30秒出鍋裝盤。
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