【希望之聲2020年4月23日】（希望之聲記者慧明綜合報導）這道素菜打破了傳統的素菜丸子的用料，採用了猴頭菇，山藥和中芹這樣的菜做成素丸子，不僅美味而且營養價值很高，做法也很簡單。我們為您搭配了鹹蛋四季豆作為一頓美餐。
猴頭菇 200克，去皮馬蹄 10個，山藥 1根，胡蘿蔔1根，中芹100克，小油菜12顆，素高湯 1杯
1.準備工作：
a.將猴頭菇用30-40度的溫水泡發，除去根蒂（苦味的根源之一），切小塊，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，用清水泡15分鐘，再擠出黃水，如此反覆兩三次，便能除去猴頭菇的苦澀味。
b.將猴頭菇擠干水分，剁碎；山藥洗凈去皮切碎；馬蹄切碎；胡蘿蔔去皮切碎；中芹洗凈切末；油菜洗凈對半切開，只取菜膽備用。
2.製作丸子：把猴頭菇炒香后，倒入容器內，加入馬蹄、胡蘿蔔、中芹、山藥，調入五香粉、糖、鹽和適量的麵粉，攪拌勻做成丸子，放油鍋炸至金黃熟透撈出待用。
3.炒油菜：將菜膽清炒圍盤待用。
4.成菜：另起鍋加入素高湯，調入素蚝油、生抽、糖，放入炸好的丸子，小火燜5分鐘，勾薄芡出鍋。
本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。