【希望之声2020年4月23日】（希望之声记者慧明综合报导）这道素菜打破了传统的素菜丸子的用料，采用了猴头菇，山药和中芹这样的菜做成素丸子，不仅美味而且营养价值很高，做法也很简单。我们为您搭配了咸蛋四季豆作为一顿美餐。
猴头菇 200克，去皮马蹄 10个，山药 1根，胡萝卜1根，中芹100克，小油菜12颗，素高汤 1杯
1.准备工作：
a.将猴头菇用30-40度的温水泡发，除去根蒂（苦味的根源之一），切小块，用手挤出猴头菇的黄水，然后，用清水泡15分钟，再挤出黄水，如此反复两三次，便能除去猴头菇的苦涩味。
b.将猴头菇挤干水分，剁碎；山药洗净去皮切碎；马蹄切碎；胡萝卜去皮切碎；中芹洗净切末；油菜洗净对半切开，只取菜胆备用。
2.制作丸子：把猴头菇炒香后，倒入容器内，加入马蹄、胡萝卜、中芹、山药，调入五香粉、糖、盐和适量的面粉，搅拌匀做成丸子，放油锅炸至金黄熟透捞出待用。
3.炒油菜：将菜胆清炒围盘待用。
4.成菜：另起锅加入素高汤，调入素蚝油、生抽、糖，放入炸好的丸子，小火焖5分钟，勾薄芡出锅。
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