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【希望之聲2020年6月6日】（希望之聲記者李智綜合報導）切洋蔥流眼淚的情景，相信大家一點也不覺陌生。它不單出名催淚，其實益處也很多，它內含的「槲皮素」具抗氧化作用，有助清除體內的自由基，減低自由基對身體各細胞組織的損害，有效預防癌症。
槲皮素（Quercetin），又稱洋蔥素或槲黃素，是黃酮類化合物家族中具有重要藥用價值的成分，也是一種重要的膳食抗氧化劑。
它存在於多種食物中，包括水果、蔬菜、茶、酒，以及其它飲食補充物，並對健康有益。
槲皮素之所以引人注目就是其特殊的抗氧化、抗發炎、抗過敏功效，在所有植物營養素中數一數二，號稱天然抗組織胺，也是讓這些蔬果成為超級食物的關鍵。
槲皮素被歸類為黃酮醇，是黃酮類化合物的六種亞類之一，廣泛分佈於植物體內。在研究中發現，槲皮素有多種生物學特性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、清除自由基、和免疫調節活性，這些特性構成了對整體健康和抗病能力潛在益處的基礎。這類物質是植物歷經數億年所演化出的天然色素，除了賦予蔬果多彩色澤，最重要的作用作用就像是免疫系統，是植物抵禦外侮及延續生命的關鍵。
槲皮素不只存在洋蔥中，各種各樣的食物中，蔬菜類包括西蘭花、蘆筍、青蔥、青椒、番茄和紅生菜，水果類如蘋果、草莓、葡萄、藍莓、蔓越莓和黑加侖子。
槲皮素也存在於藥用植物中，包括銀杏、貫葉連翹和人蔘，以及許多種子、堅果、花、樹皮和葉子，綠茶和葡萄酒也被認為是豐富的飲食來源。
一則系統性文獻回顧與統合分析（Meta-Analysis，包含7則研究，參与者共587人）指出，補充槲皮素具有降血壓效果（平均?3.04／?2.63 mm Hg，收縮壓/舒張壓），且以日劑量大於500 mg，使用期間大於8周者效果最為顯著。
超重和肥胖（Overweight and obesity）是全球性的公共健康問題，作為一個風險因素，超重和肥胖會增加心血管疾病、II型糖尿病、腎病、關節炎、肌肉骨骼問題、抑鬱症、某些癌症、失眠和慢性疲勞的風險
除了眾所周知的導致肥胖的因素，如攝入高能量密度食品增加、減少體育活動
另外有幾個不同的因素存在，如：腸道微生物群、內分泌干擾物、表觀遺傳學、母親年齡的增加、選型交配、睡眠債、藥物醫源性等
一則文獻統合分析（meta-analysis，包含9則隨機對照臨床試驗，共525位參与者）指出，日常補充槲皮素對體重（body weight）、身體質量指數（body mass index）、腰圍（waist circumference）和腰臀比（waist to hip ratio）沒有顯著影響。
糖尿病（Diabetes mellitus）是一種複雜的慢性疾病，與高血糖或高血糖狀態有關，發生於胰島素分泌不足、活動不足或兩者兼而有之。
常感覺口渴、尿量增加、酮血症和酮尿症是糖尿病的常見癥狀，其發生是由於碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝異常。
一則系統性文獻回顧及統合分析（meta-analysis，包含9則隨機對照試驗，共781位代謝綜合征與相關疾病患者）指出，槲皮素補充不影響空腹血糖（fasting plasma glucose）、評估-估計胰島素抵抗的穩態模型（homeostasis model of assessment-estimated insulin resistance）和糖化血紅蛋白（hemoglobin A1c）水平。注３
但次群組分析（subgroup analysis）中發現，補充槲皮素的降低空腹血糖效果以≥8周且日用量≥500 mg的研究中最為顯著。
另外，槲皮素降胰島素濃度效果以年齡<45歲和日劑量≥500毫克/的受試者最為顯著
發炎（inflammation）是免疫系統對有害刺激的反應，如病原體、受損細胞、有毒化合物或輻射，並通過消除有害刺激和啟動愈合過程發揮作用，是人體維持健康的重要防禦機制。
發炎的特徵是發紅、腫脹、發熱、疼痛和組織功能喪失，這是由局部免疫、血管和炎症細胞對感染或損傷的反應引起的，不受控制的急性炎症可能變成慢性，從而導致多種慢性發炎疾病。
一則文獻統合分析（meta-analysis，包含7則隨機雙盲對照研究，參与者共549人）指出，補充槲皮素／洋蔥素具有顯著的降低C-反應蛋白效果，且特別以日劑量大於500?mg及CRP 小於3?mg/l的對象最為顯著。注４
另則文獻統合分析（meta-analysis，包含15則隨機對照試驗）指出，針對患有疾病的參与者，補充槲皮素具有抗炎症作用（能降低C型反應性蛋白和白細胞介素-6）。
背後機制可能與抑制核轉錄因數kB路徑、抑制白三烯素形成、干擾AMPK/ SIRT1通路及促進一氧化氮製造有關。
血脂異常（Dyslipidemia）是心血管疾病的重要危險因素之一，根據美國流行病學資料，在45 至84歲無臨床心血管疾病的人群中，有29%存在血脂異常
研究表明，血漿總膽固醇降低10%，5年後冠狀動脈疾病發生率降低25%，低密度脂膽固醇降低1 mmol/L，心血管疾病死亡率和非致命性心肌梗死發生率降低21%
一則系統性文獻回顧及統合分析（meta-analysis，包含16則隨機、安慰劑對照試驗，共1575位代謝綜合征和相關疾病參与者）指出，補充槲皮素能顯著降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和c反應蛋白水平。注６
另外，槲皮素對於改善三酸甘油脂（triglycerides）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、和腫瘤壞死因子-α（TNF-α）水平則無明顯幫助
急性上呼吸道感染（Acute upper respiratory infection）是成年人中最常見的疾病，泛指急性鼻、竇、咽、中耳、喉、會厭、氣道、支氣管部位的感染，以普通感冒最常見，一般每年發生2至5次
普通感冒可能是由各種致病病毒引起的。癥狀包括輕度發燒、流鼻涕、鼻塞、打噴嚏、喉嚨痛、咳嗽和肌肉疼痛
一則隨機、雙盲、安慰劑對照試驗（為期12周，對象為1002位各年齡層參与者），指出，整體來看，補充含有槲皮素的復方成分對於上呼吸道感染髮生率、嚴重程度及癥狀評分無明顯幫助。
但同則研究針對40歲（誰認為自己身體健康）以上的受試者進行的分析顯示，與安慰劑組相比，日劑量 1000 mg組的上呼吸道感染嚴重程度和總天數均較低。
過敏性疾病是一種免疫系統對環境中通常被認為無害的物質產生反應的超敏性疾病近，幾十年來，過敏性鼻炎、哮喘和濕疹等器官特異性變應性疾病的患病率直線上升。
在某些情況下，過敏性疾病是相當溫和的，但也可能是一個真正的麻煩，並在日常生活中有相當大的影響，嚴重的過敏反應可能危及生命。
一則文獻綜述（Literature Review）指出，槲皮素具有肥大細胞活化抑制、抗病毒活性、抑制組胺釋放、減少促炎細胞因子、白三烯的產生、抑制白細胞介素IL-4的產生、改善Th1/Th2平衡、抑制抗原特異性IgE抗體形成等抗過敏機制，或許對於過敏性疾病的治療或預防有幫助。
好了，現在我們再回到洋蔥，一直以來，洋蔥都被認可具有健胃、消食和平肝、潤腸、祛痰、利尿及發汗等作用，是不可多得的保健食品。一般的人均可食用。
1、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2、凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。
3、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。
4、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
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