【希望之聲2020年7月2日】（編輯：李文涵）豆腐作為餐桌上的「常客」，因口感軟嫩細滑、豆香四溢深受大眾喜愛，那麼一塊白白嫩嫩的豆腐到底是怎麼來的呢？

今天為大家揭秘一塊豆腐的「前世今生」之豆腐的製作過程

①黃豆處理：

取黃豆5公斤，去殼篩凈其中摻雜的雜質，然後洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。

注意浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐，也不能過短，豆子沒泡好，也不能出漿。

②石膏處理：

將生紅石膏250克，需要注意的比例：每一公斤黃豆用20～30克石膏，將石膏放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好，判斷是否燒好的方法是：以用鎚子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。

值得注意的是：石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有異味。

黃豆浸好后，撈出備用。按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用白紗布做成裝豆漿的布袋，將磨出的豆腐漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完后，可以開袋口，再加水3公斤拌勻，再榨一次漿。需要注意的是榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫。用大火轉文火，防止豆漿沸后溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃。如果溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。

豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓干水分，即成豆腐乾。

看過豆腐的製作過程，是不是覺得一塊小小的豆腐，原來需要這麼多道工序，所以我們一定要對每一樣食材抱有敬畏之心，不要浪費糧食喔。

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