【希望之聲2020年7月4日】（編輯：郭強）過敏原（英語：allergen，又稱為變應原、過敏物、致敏原、致敏物）是指能引起過敏的物質。嚴格地說，過敏原是一種能促進在特應性個體發生第一型過敏反應的非寄生抗原。

美國食品藥品監督管理局官方認定引起大部分敏感人群的過敏反應的八種食品，其中包括花生、樹堅果、雞蛋、牛奶、貝類、魚類、含麩質（gluten）小麥及小麥製品、大豆及大豆製品，以及濃度在10ppm或以上的亞硫酸鹽。由於每個國家的人的遺傳特徵、接觸到的食品種類和頻率各異，所以官方劃定的過敏原種類也會不同。加拿大除了上述認定的八種外，還有芝麻籽和芥末。

每個人都熟悉食物過敏的可怕，但你知道哪種食物最容易引發國人過敏嗎？答案是蛋白，蛋黃則名列亞軍。專家分析，國人偏好布丁、蛋糕、舒芙蕾等美食，此外，隨著運動人口增加，許多人大量攝取蛋白質，因此，提升食物過敏的機率。

NOW健康報道：37歲王先生從學生開始就是甜點控，工作后屬於標準的外食族，炸物燒烤不忌口，蔬果攝取少，最愛吃布丁、蛋糕麵包、冰淇淋、舒芙蕾及麵食、蛋製品。

近10年來，他乾癬反覆發作，臉部及身體常莫名出現大片紅腫、突起，且大便不成型、易腹瀉。接受慢性食物過敏原檢測，發現他竟對35項食物過敏。

聯安診所院長、肝膽腸胃科醫師鄭乃源指出，腸道是人體最大的免疫器官」，而脹氣、便秘、消化不良、腹瀉、頻放臭屁等腸胃功能失衡，則與長時間攝取慢性過敏原的食物有關。

聯安診所發布國人最新10大慢性食物過敏原排行榜，在分析1,282筆慢性食物過敏檢測數據，雞蛋兄弟分別1、2名，蛋白名列冠軍，蛋黃則是亞軍，其餘依次為花生、蜂蜜、腰果、黃豆、小麥、牛奶、鰻魚及綠豆。

若以性別細分，成年男性10大慢性食物過敏排行，分別為蛋黃、花生、蛋白、腰果、蜂蜜、黃豆、牛奶、小麥、葡萄、鰻魚。成年女性排行則依序為蛋白、蜂蜜、花生、腰果、蛋黃、黃豆、牛奶、小麥、奇異果及鳳梨。

進一步分析兒童食物過敏原，10大慢性食物過敏原依序為小麥、鰻魚、蛋黃、鱈魚、黃豆、綠豆、蛋白、花生、大蒜及葡萄柚。

鄭乃源分析，蛋白及蛋黃位居國人慢性食物過敏原前2名，原因在於蛋的蛋白質分子較巨大，若未細嚼慢咽或腸道微菌體不健全，易造成蛋白質分子消化不完全，經由腸道黏膜間隙，滲入腸道組織，引發過敏連鎖反應

鄭乃源強調，食物並無好壞之分，但對別人營養的好東西卻可能是你的毒藥，每個人的過敏原不盡相同，建議定期接受過敏原檢測，才能打造個人化的健康管理方案。

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