【希望之聲2020年7月6日】（編輯：李文涵）食物中毒(food poisoning)是一種常見疾病，通常較輕微，但有時也可致命。食物中毒是由於食入被細菌或毒素污染的食物或飲料而發生。在極少數情況下，食物中毒由化學藥物或殺蟲劑中的毒素引起。
食物與飲料是否受到污染很難判斷，因為它們的外觀、味道和氣味不一定會受到影響。食物中毒可發生於個體或群體，這取決於他們是否食入了相同的受污染食物。
大多數食物中毒由細菌產生的毒素或細菌本身引起。一旦具備潮濕、養分、溫暖和時間等條件，某些細菌能從一株生長(繁殖)至數百萬株。細菌越多，感染和患病的幾率越高。最常見的引起感染的細菌是彎曲桿菌(Campylobacter)、大腸桿菌(E. Coli)
和沙門氏菌(salmonella)。
天氣逐漸轉熱，若食品未正確保存，小心嚴重恐造成食物中毒！健康醫療網報道：台灣衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出，凡舉便當、飲料或是蛋糕等點心，都有衛生及保存問題，一旦保存不當時，不僅促使細菌滋生，更可能讓腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等病菌找上門，引起腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等食物中毒等癥狀。
食物中毒的癥狀及其嚴重程度，會依據患者年齡、個人健康狀況、致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素所影響。蔡玉思營養師表示，通常一般食品中毒的癥狀會持續1至2天，部分則會持續1周到10天，但若為抵抗力較弱者，不僅癥狀較為嚴重，嚴重也可能導致死亡，不得輕忽嚴重性。
蔡玉思營養師解釋，要避免把細菌吃下肚，可把握幾個原則，包括盡量不要放在室溫下超過兩小時，並注意冰箱內避免生熟食交叉污染，其次，則是維持良好衛生環境，第三，食物冷藏及冷凍環境都應維持乾凈且定期整潔，且最好將熟食放于最上層，生食放于下層，避免交叉污染的風險。
此外，盡量避免買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物，若吃剩的食物也應及時放入冰箱保存，食品買回來時也應儘快烹調，尤其烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱，且即使是煮熟的食物，也必須保存於夠高的溫度，或即須迅速冷藏至5℃以下，避免微生物生長。蔡玉思營養師強調，掌握保存食物的小撇步，不僅能吃得健康，也不怕食物中毒找上門。
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原文鏈接：夏天炎熱易食物中毒！ 這樣輕鬆吃不怕病