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RSS/FEED訂閱原來「膽固醇高的兇手不是雞蛋」！新的矛頭指向它
【希望之聲2020年7月17日】（編輯：郭強）膽固醇這個詞可能人們已經不再陌生。膽固醇過高可能會引發高血壓、心臟病、中風以及糖尿病等一系列健康隱患。
首先，我們要簡單科普一下膽固醇的概念。膽固醇存在於我們身體中的許多器官，並在人體內扮演重要角色。它是一種存在於血液中的蠟狀物質。
膽固醇是一種與生命現象息息相關的重要化合物。它不僅參与形成細胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。
人體中膽固醇主要有兩大來源：人體肝臟負責製造體內所需的膽固醇；同時，人體從所吃的食物中也獲取一些膽固醇，特別是動物產品和全脂肪乳製品中。
膽固醇的原料是是乙酰輔脢A （酰，音「西」；脢，音「沒」）我們吃進肚子的東西，經過「消化」后，會 在腸胃道內變成各式各樣的小分子，這些小分子會被吸收，經心血管系統的輸送，抵達各個細胞內。
在細胞內，這些小分子會經過一連串的「變身」，並在變身的過程中逐步釋放能量供給細胞使用。而乙酰輔脢A，就是變身過程中一個關鍵的型態，也是合成膽固醇重要原料。
乙酰輔脢A，會再被細胞製造成膽固醇。這些由細胞「自行製造」的膽固醇，占人體內總膽固醇的70％以上，而經由飲食直接攝取的膽固醇，只佔不到 30％。所以，為什麼即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶，還是膽固醇偏高？就是因為絕大多數的膽固醇，是由人體自行製造的緣故。
那人體為什麼要製造膽固醇呢？因為膽固醇是我們細胞的外衣：「細胞膜」的重要組成原料。沒有了膽固醇，細胞膜的功能就會失常，連帶細胞也會受損、死亡。
《早安健康》報道，紅曲，或稱「紅糟」，為釀造紅露酒時所產生的酒糟，由紅曲米中的紅麴菌發酵而成。美國《臨床營養學期 刊》在一九九九年2月發表一篇報導，經過人體試驗，每人每天吃2.4克紅曲粉，8周后壞膽固醇明顯降低，證實紅曲確實可以協助降低壞膽固醇。
紅曲可以降低血脂肪的主因在於，紅麴菌當中，含有膽固醇合成抑製劑「紅麴菌素K」，能夠抑制膽固醇的生成，達到減少膽固醇的目的。目前行政院衛生福利部認證的 「降血脂類」保健食品中，有不少就是以此為功效成份。
飲食中添加糖的來源
軟性飲料 47%
點心、甜食 31%
穀類 8%
混合食材的食物（披薩等） 6%
乳製品 4%
其他 4%
注：軟性飲料包含可樂、非純果汁、咖啡、茶、運動飲料、能量飲料等。
與前一版飲食指南相較，新版不再計算膽固醇在食物中的比例，而且將矛頭指向它！
「2015到2020年美國人飲食指南」中，建議每個人每天的添加糖攝取量，不要超過每天攝取熱量的 10％，如果以兩千大卡為單位換算，10％的熱量大約等於每天12茶匙糖。根據這項建議，一罐可樂大約 10茶匙糖，一天喝一罐就差不多了。
所謂添加糖是指食品在製作過程中加入的糖分，例如蛋糕點心加入的白糖、剉冰淋上的黑糖等，食材中如果本身就的黑糖等，食材中如果本身就有糖的甜味，例如蘋果、牛奶、葡萄乾（葡萄本身就是甜的，無須另加糖），不是所謂的添加糖。
與前一版飲食指南相較，新版不再計算膽固醇在食物中的比例。過去飲食指南建議每天膽固醇攝取量換算起來大約兩個雞蛋，但現在，新版指南認為吃雞蛋沒有關係，因為科學研究顯示，吃多少膽固醇跟血液中的膽固醇沒有必然關係，遺傳基因的影響還比較大。
不過他們也指出，這不代表就應該吃很多肉與蛋，即使是一般認為較為健康的瘦的紅肉或家禽肉。至於飽和脂肪、鹽與精製澱粉食物也要少吃，要多吃蔬果、全穀類、海鮮與乳製品。
雖然新版美國飲食指南將矛頭指向食品中的添加糖，但值得注意的是，食物本身的糖分或是澱粉類食物也都是糖，因此選擇高營養素低升糖指數的食物，是比美國飲食指南還要更進一步的健康策略。
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