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RSS/FEED订阅原来「胆固醇高的凶手不是鸡蛋」！新的矛头指向它
【希望之声2020年7月17日】（编辑：郭强）胆固醇这个词可能人们已经不再陌生。胆固醇过高可能会引发高血压、心脏病、中风以及糖尿病等一系列健康隐患。
首先，我们要简单科普一下胆固醇的概念。胆固醇存在于我们身体中的许多器官，并在人体内扮演重要角色。它是一种存在于血液中的蜡状物质。
胆固醇是一种与生命现象息息相关的重要化合物。它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。
人体中胆固醇主要有两大来源：人体肝脏负责制造体内所需的胆固醇；同时，人体从所吃的食物中也获取一些胆固醇，特别是动物产品和全脂肪乳制品中。
胆固醇的原料是是乙酰辅脢A （酰，音「西」；脢，音「没」）我们吃进肚子的东西，经过「消化」后，会 在肠胃道内变成各式各样的小分子，这些小分子会被吸收，经心血管系统的输送，抵达各个细胞内。
在细胞内，这些小分子会经过一连串的「变身」，并在变身的过程中逐步释放能量供给细胞使用。而乙酰辅脢A，就是变身过程中一个关键的型态，也是合成胆固醇重要原料。
乙酰辅脢A，会再被细胞制造成胆固醇。这些由细胞「自行制造」的胆固醇，占人体内总胆固醇的70％以上，而经由饮食直接摄取的胆固醇，只占不到 30％。所以，为什么即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶，还是胆固醇偏高？就是因为绝大多数的胆固醇，是由人体自行制造的缘故。
那人体为什么要制造胆固醇呢？因为胆固醇是我们细胞的外衣：「细胞膜」的重要组成原料。没有了胆固醇，细胞膜的功能就会失常，连带细胞也会受损、死亡。
《早安健康》报道，红曲，或称「红糟」，为酿造红露酒时所产生的酒糟，由红曲米中的红曲菌发酵而成。美国《临床营养学期 刊》在一九九九年2月发表一篇报导，经过人体试验，每人每天吃2.4克红曲粉，8周后坏胆固醇明显降低，证实红曲确实可以协助降低坏胆固醇。
红曲可以降低血脂肪的主因在于，红曲菌当中，含有胆固醇合成抑制剂「红曲菌素K」，能够抑制胆固醇的生成，达到减少胆固醇的目的。目前行政院卫生福利部认证的 「降血脂类」保健食品中，有不少就是以此为功效成份。
饮食中添加糖的来源
软性饮料 47%
点心、甜食 31%
谷类 8%
混合食材的食物（披萨等） 6%
乳制品 4%
其他 4%
注：软性饮料包含可乐、非纯果汁、咖啡、茶、运动饮料、能量饮料等。
与前一版饮食指南相较，新版不再计算胆固醇在食物中的比例，而且将矛头指向它！
「2015到2020年美国人饮食指南」中，建议每个人每天的添加糖摄取量，不要超过每天摄取热量的 10％，如果以两千大卡为单位换算，10％的热量大约等于每天12茶匙糖。根据这项建议，一罐可乐大约 10茶匙糖，一天喝一罐就差不多了。
所谓添加糖是指食品在制作过程中加入的糖分，例如蛋糕点心加入的白糖、剉冰淋上的黑糖等，食材中如果本身就的黑糖等，食材中如果本身就有糖的甜味，例如苹果、牛奶、葡萄乾（葡萄本身就是甜的，无须另加糖），不是所谓的添加糖。
与前一版饮食指南相较，新版不再计算胆固醇在食物中的比例。过去饮食指南建议每天胆固醇摄取量换算起来大约两个鸡蛋，但现在，新版指南认为吃鸡蛋没有关系，因为科学研究显示，吃多少胆固醇跟血液中的胆固醇没有必然关系，遗传基因的影响还比较大。
不过他们也指出，这不代表就应该吃很多肉与蛋，即使是一般认为较为健康的瘦的红肉或家禽肉。至于饱和脂肪、盐与精制淀粉食物也要少吃，要多吃蔬果、全谷类、海鲜与乳制品。
虽然新版美国饮食指南将矛头指向食品中的添加糖，但值得注意的是，食物本身的糖分或是淀粉类食物也都是糖，因此选择高营养素低升糖指数的食物，是比美国饮食指南还要更进一步的健康策略。
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