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RSS/FEED訂閱毛豆有降膽固醇防癌等益處 被稱「植物肉」 這樣吃好處多
【希望之聲2020年8月27日】（編輯：李文涵）夏秋之交，正是毛豆大量上市的季節，很多人都喜歡吃毛豆。其實啊，別看毛豆小小卻富含優質蛋白， 被稱為「植物肉」，不起眼，卻被稱為「植物肉」。毛豆中富含植物性蛋白質，還有非常高的鉀鎂元素及膳食纖維，營養價值大的很呢！
在餐館里經常可見一道「涼拌毛豆」作為小菜或是餐前零嘴。毛豆，這個亞洲國家較常食用的食物，近年也開始在歐美風行，因為它不只有「植物肉」的美譽，也被發掘出越來越多有益人體的功效。
毛豆其實就是成熟度80%時採收的大豆，大紀元曾文換句話講，是沒有那麼「老成」的大豆。所以對比密實的大豆，毛豆顆粒較大、較軟，也比較容易煮熟。毛豆富含維生素A、B、C、E和K以及多種礦物質，水分豐富，適合當作蔬菜料理。
人們把毛豆稱為「植物肉」，因為它比一般豆類含有更多的優質蛋白質。毛豆的蛋白質含量大約是14%，它能提供人體所有的必需氨基酸，接近於肉類，所以可以做為純素食者的基本營養素來源。
毛豆的脂肪含量高於其它蔬菜 預防癌症是毛豆的另一個益處
毛豆的脂肪含量高於其它蔬菜，而且多以不飽和脂肪酸為主，可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中的甘油三酯和膽固醇。《新英格蘭醫學雜誌》發表的一項綜合研究指出，食用大豆蛋白也可以顯著降低膽固醇水平。毛豆的碳水化合物含量低，不易造成血糖上升。
預防癌症是毛豆的另一個益處。目前廣為周知的是，毛豆里的大豆異黃酮具有許多抗癌的特性，研究發現對於乳癌、子宮內膜癌、前列腺癌均有抑制作用。國泰綜合醫院營養組營養師賴秀怡撰文表示，亞洲婦女的乳癌盛行率遠低於歐美女性，推測主要因素可能是亞洲人在飲食中攝取較多的大豆異黃酮。
除此之外，發表于《更年期》期刊上的研究也表明，攝取大豆異黃酮可以緩解女性的更年期癥狀。
小小一顆毛豆竟然如此有助於人體，難怪台灣知名的無毒飲食專家譚敦慈會把它作為日常重要的食材。
這樣吃毛豆：悶煎法烹飪毛豆有更多好處 營養更易吸收
購買毛豆時，應選擇莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒隆起越明顯的越好，如果有被蟲咬過的就要扔掉。
東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部在《營養不流失的食材調理秘訣》一書中表明，毛豆新鮮度很重要，只要過了一天毛豆甜度就會減半。而一般超市中多有冷凍毛豆販售，這種急速冷凍的保存方式，也能使毛豆處於接近盛產期的營養狀態。
一般毛豆以水煮為多，但營養部指出，採用悶煎法烹飪毛豆有更多好處。因為毛豆中的維生素C與維生素B群等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成分，在水煮過程都會大幅流失，而通過悶煎的方法，這些營養素則幾乎都能完整保留；有助於提升人體代謝效果的營養素「鉬」，也可以比水煮保留300倍含量。而且悶煎法也可以讓毛豆的甜度大幅提升，增加美味度。
悶煎方法是：先用鹽搓揉毛豆，再以平底鍋慢慢加熱，干煎微焦之後，轉小火悶煎約5分鐘左右；最後再淋上橄欖油即可。若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K。
如果以水煮的方式烹飪，在煮沸時，最好把白色泡沫撈除，能減少因為豆類含有的棉籽糖所引起的脹氣。此外，除了燙熟後涼拌現食，豆粒也可以炒食，或是腌制、磨成豆泥做點心。
毛豆中富含植物性蛋白質 保護心腦血管和控制血壓很有好處
毛豆中富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
補氣健脾
中醫認為，毛豆味甘，性平，具有健脾除濕、潤燥解毒的功效。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
防治骨質疏鬆
毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
降低膽固醇
毛豆中的脂肪含量高於其它蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
減肥
毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
促進大腦發育
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
防治營養不良
吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、體能低落、容易中暑等癥狀。
這些人不能吃毛豆
尿毒症患者忌食
黃豆過敏者忌食，你有沒有感到疑惑，為什麼黃豆過敏者忌食毛豆呢？這是因為毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。所以，毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
消化不良者需控制
毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者應該每天控制在一把的量。
提醒：
一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中
挑選毛豆有技巧
新鮮毛豆較硬實，每顆有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。
不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。
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