【希望之声2020年8月27日】（编辑：李文涵）夏秋之交，正是毛豆大量上市的季节，很多人都喜欢吃毛豆。其实啊，别看毛豆小小却富含优质蛋白， 被称为“植物肉”，不起眼，却被称为“植物肉”。毛豆中富含植物性蛋白质，还有非常高的钾镁元素及膳食纤维，营养价值大的很呢！

在餐馆里经常可见一道“凉拌毛豆”作为小菜或是餐前零嘴。毛豆，这个亚洲国家较常食用的食物，近年也开始在欧美风行，因为它不只有“植物肉”的美誉，也被发掘出越来越多有益人体的功效。

毛豆其实就是成熟度80%时采收的大豆，大纪元曾文换句话讲，是没有那么“老成”的大豆。所以对比密实的大豆，毛豆颗粒较大、较软，也比较容易煮熟。毛豆富含维生素A、B、C、E和K以及多种矿物质，水分丰富，适合当作蔬菜料理。

人们把毛豆称为“植物肉”，因为它比一般豆类含有更多的优质蛋白质。毛豆的蛋白质含量大约是14%，它能提供人体所有的必需氨基酸，接近于肉类，所以可以做为纯素食者的基本营养素来源。

毛豆的脂肪含量高于其它蔬菜    预防癌症是毛豆的另一个益处

毛豆的脂肪含量高于其它蔬菜，而且多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中的甘油三酯和胆固醇。《新英格兰医学杂志》发表的一项综合研究指出，食用大豆蛋白也可以显着降低胆固醇水平。毛豆的碳水化合物含量低，不易造成血糖上升。

预防癌症是毛豆的另一个益处。目前广为周知的是，毛豆里的大豆异黄酮具有许多抗癌的特性，研究发现对于乳癌、子宫内膜癌、前列腺癌均有抑制作用。国泰综合医院营养组营养师赖秀怡撰文表示，亚洲妇女的乳癌盛行率远低于欧美女性，推测主要因素可能是亚洲人在饮食中摄取较多的大豆异黄酮。

除此之外，发表于《更年期》期刊上的研究也表明，摄取大豆异黄酮可以缓解女性的更年期症状。

小小一颗毛豆竟然如此有助于人体，难怪台湾知名的无毒饮食专家谭敦慈会把它作为日常重要的食材。

这样吃毛豆：闷煎法烹饪毛豆有更多好处   营养更易吸收

购买毛豆时，应选择荚形阔大、青翠不黄萎，且豆粒隆起越明显的越好，如果有被虫咬过的就要扔掉。

东京慈惠会医科大学附属病院营养部在《营养不流失的食材调理秘诀》一书中表明，毛豆新鲜度很重要，只要过了一天毛豆甜度就会减半。而一般超市中多有冷冻毛豆贩售，这种急速冷冻的保存方式，也能使毛豆处于接近盛产期的营养状态。

一般毛豆以水煮为多，但营养部指出，采用闷煎法烹饪毛豆有更多好处。因为毛豆中的维生素C与维生素B群等水溶性维生素，以及钾等矿物质成分，在水煮过程都会大幅流失，而通过闷煎的方法，这些营养素则几乎都能完整保留；有助于提升人体代谢效果的营养素“钼”，也可以比水煮保留300倍含量。而且闷煎法也可以让毛豆的甜度大幅提升，增加美味度。

闷煎方法是：先用盐搓揉毛豆，再以平底锅慢慢加热，干煎微焦之后，转小火闷煎约5分钟左右；最后再淋上橄榄油即可。若用橄榄油或奶油热炒，还可以同时摄取到脂溶性的维生素K。

如果以水煮的方式烹饪，在煮沸时，最好把白色泡沫捞除，能减少因为豆类含有的棉籽糖所引起的胀气。此外，除了烫熟后凉拌现食，豆粒也可以炒食，或是腌制、磨成豆泥做点心。

毛豆中富含植物性蛋白质   保护心脑血管和控制血压很有好处

毛豆中富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

补气健脾

中医认为，毛豆味甘，性平，具有健脾除湿、润燥解毒的功效。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

防治骨质疏松

毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

降低胆固醇

毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

减肥

毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

促进大脑发育

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

防治营养不良

吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、容易中暑等症状。

这些人不能吃毛豆

尿毒症患者忌食

黄豆过敏者忌食，你有没有感到疑惑，为什么黄豆过敏者忌食毛豆呢？这是因为毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。所以，毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

消化不良者需控制

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者应该每天控制在一把的量。

提醒：

一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中

挑选毛豆有技巧

新鲜毛豆较硬实，每颗有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹（种子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。

不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

请看蒜香毛豆锁注鲜甜毛豆此就是不一样

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原文链接：毛豆有降胆固醇防癌等益处 被称“植物肉” 这样吃好处多！