【希望之聲2020年10月12日】（希望之聲記者慧明綜合報導）素炒疙瘩是老北京特有的一種傳統小吃，已有近百年歷史，製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究，吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香，實為小吃中不可多得的佳品。

食材：

麵粉 150克，玉米粉 40克，胡蘿蔔 1根，海鮮菇 100克，菜心 50克，西紅柿 1個，圓白菜 50克，蔥 1根，姜 3片，

調味：

番茄沙司 2湯匙，醬油 1湯匙，鹽 少許，蒜末 1茶匙，香油 少許，糖 1茶匙

做法：

1.準備工作：

a.蔥、姜、蒜洗凈切碎備用。

b.把胡蘿蔔、西紅柿、菜心、圓白菜洗凈切丁。

c.海鮮菇洗凈，焯水后切成碎粒。

2. 和面：麵粉與玉米粉按8:2的比例，否則影響口感，用開水燙玉米粉，用冷水將其與麵粉一起和成麵糰，不能太硬，太硬不容易熟，然後餳制十分鐘。

3.煮制：面餳好后，切成疙瘩（圖一）。切好后撒上一些麵粉防止粘連。開水下鍋煮，待疙瘩浮起來開鍋后煮1分鐘，八成熟后撈出，過冷水備用。（圖二）

4. 成菜：熱鍋涼油，放入海鮮菇先煸炒，炒香後放蔥、姜、胡蘿蔔繼續煸炒，加入西紅柿煸炒出汁來后，加入番茄沙司后千萬別大火容易糊鍋，改小火繼續煸炒，加醬油調下顏色后加少許糖，待所有的食材都炒得融合在一起了，再倒入疙瘩調成大火翻炒均勻后加菜心、圓白菜，用鹽調味后快速翻炒之後加蒜末關火，加香油用鍋的餘溫翻炒出鍋即可。

*小貼士*

所有的菌菇由於生長環境，都多少帶一些毒性，所以在炒之前需要焯一下水。

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原文鏈接：雜糧素炒疙瘩